臭鱖魚(yú)是一道青陽(yáng)縣名菜，別有風(fēng)味。它統稱(chēng)“桶鮮魚(yú)”，又俗稱(chēng)“腌鮮魚(yú)”。所謂“腌鮮”，在土話(huà)中就是臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚(yú)”聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，既保持了鱖魚(yú)的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時(shí)骨刺與魚(yú)肉分離，肉成塊狀。
相傳在200多年前，沿江一帶魚(yú)販將鱖魚(yú)以木桶裝運至徽州山區，途中為防止鮮魚(yú)變質(zhì)，采取一層魚(yú)灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動(dòng)，如此七八天抵達屯溪等地。此時(shí)魚(yú)鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細火烹調，非但無(wú)異味，反而鮮香無(wú)比，成為膾炙人口的佳肴。
具體做法：將新鮮鱖魚(yú)用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。
此菜香鮮透骨，魚(yú)肉酥爛，是徽式風(fēng)味名菜的代表菜品。