沙縣美食燒麥皮薄個(gè)小，而且在面粉中摻了部分木薯粉，蒸熟后晶瑩剔透、小巧玲瓏，一眼望去便令人食欲大動(dòng)，且使用時(shí)佐以天然調味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。高檔的燒麥對餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的，舊時(shí)沙縣著(zhù)名的"燒賣(mài)錦"所做的燒麥只賣(mài)給西門(mén)至南門(mén)之間的富戶(hù)，以至舊時(shí)民間有句譏笑人身份低下的的話(huà)"你不是吃燒麥的人"。2000年9月5號，由中國烹飪協(xié)會(huì )在寧夏銀川舉辦的"中華名小吃第二屆認定會(huì )"上，由沙縣小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心制作的"沙縣燒賣(mài)"被認定為"中華名小吃"。
燒麥不妨說(shuō)是沙縣小吃中一大特色點(diǎn)心，因其形如一顆大麥而剛出鍋的燒麥能燙嘴暖心而得名。燒麥分成咸和甜兩種：咸燒麥，透明如雪的面皮，包進(jìn)上等龍口粉絲、瘦肉等餡，吃過(guò)來(lái)爽口潤滑，食多不膩，健胃易消化。而沙縣夏茂的甜燒麥更是獨具風(fēng)味，且身價(jià)高貴。甜燒麥自然比咸燒麥制作的工藝要復雜些。沙縣美食甜燒麥的外皮和咸的是一樣的，但餡是甜的,除了白糖,還有餅丁、紫菜、桔餅丁和研碎的花生等，餅丁要地產(chǎn)的“三元餅”才好。