當(dāng)?shù)厝朔Q“藤婆茶”。相傳唐代劉禹錫任刺史時，見居民常有疾病流行而連州天山古寨的土著村民卻極少染病，細(xì)問得知，他們是按“神婆”傳下的秘方，爬上天山山頂采來葉面呈白色的一種藤葉，煎茶服用，以驅(qū)百病。劉禹錫便請來茶師，將這種藤葉制成茶餅，發(fā)給居民成為家居必備之物，使其清熱潤肺、解署消炎之功效造福大眾流傳至今。近年以現(xiàn)代方法精制后，又稱白茶，其味先苦后甘涼，回味悠長。( 清遠(yuǎn))
白茶、蜜棗、黃精酒被譽為連州“新三寶”。
白茶由藤婆茶樹之葉精制而成。連州素有“連萬山為一山，連眾水為一水”之謂。萬山叢中，白云繚繞，瀑泉眾勝，林木蔥蘢。珍稀野生高山茶——藤婆茶便在這山高林密，水源潔凈的環(huán)境里生長。
連州民間喜飲藤婆茶。酷暑天，藤婆茶樹長勢旺盛，鄉(xiāng)民將茶葉從密林中采摘回來，洗凈、晾干，用木碓舂勻春細(xì)做茶餅。舂茶很講究技巧，用力過猛，粗茶葉會裂成大小不一的殘片附在滑黏的茶漿中間。舂不爛，制出的茶餅就不精細(xì)，泡出來的茶便有澀味。有經(jīng)驗的師傅會將茶葉分類，粗、細(xì)、老、嫩按次序倒進(jìn)木碓中，用力剛中帶柔，直至將茶葉搗成細(xì)膩均勻的茶漿，然后用篾箍將茶漿定型、置烈日下曝曬一天，待水分稍干后放陰涼處風(fēng)干。脫箍后，一片片山楂餅大小的藤婆茶餅便成型了。
盛夏，田間驕陽似火，農(nóng)夫勞作體力消耗大，口渴難忍，此時，喝一口藤婆茶餅泡的濃茶，清涼甘醇，勞乏頓消。茶餅消炎、解毒、潤肺，治喉疾功效上佳，故暢銷不衰。
白茶，得之于廣東省藥物研究所對這一野生珍稀植物的科學(xué)開發(fā)。藤婆茶葉的背面有一層白膜，經(jīng)科學(xué)方法精制后，這層白膜非但不褪色，反而如一層白霜附在褐色的茶葉上面，增加了茶葉甘涼度。這種用“多利美”作品牌，以科學(xué)制茶工藝制成的品種繁多的“白云山白茶系列”，比傳統(tǒng)茶餅味道更純質(zhì)量更高。
粵北連州人好飲茶，因此，人群中高血脂、高血壓、高膽固醇患者的發(fā)病率較之其他地區(qū)低。白云山制藥廠在開發(fā)“白云山白茶系列”的過程中發(fā)現(xiàn)：藤婆茶葉除含黃酮類、水楊梅素、葉綠素、維生素外，還含有豐富的微量元素“錳”，錳在保持血管彈性、抗衰老等方面功效顯著。
“白云山白茶系列”打開市場后，有出差北方的連州人，在星級賓館飲的高檔茶中，發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)白茶，一時喜不自禁。