猴頭蘑是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用菌類(lèi)，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素，味道也特別鮮美，氨基酸種類(lèi)多過(guò)16種以上，并含有多種維生素和較高的礦物質(zhì)成分。猴頭還含有很多藥效成分，它還具有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體及治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱等病的功效。同時(shí)，猴頭還含有多種糖類(lèi)物質(zhì)對(duì)癌細(xì)胞有明顯的抑制作用。
曾被譽(yù)為“八珍”之一的猴頭蘑，是東北大小興安嶺深山老林中的一種鴛鴦對(duì)口蘑，一般產(chǎn)在相對(duì)的兩個(gè)山頭之上。猴頭蘑體呈圓形，似拳頭大，菌蓋有圓筒須刺，須向上像猴毛，根略圓尖如嘴，似猴頭形狀，故名猴頭蘑，多數(shù)生長(zhǎng)在深山老林的柞、胡桃、樹(shù)等干枯部位及腐木上，喜低溫。新鮮的白色，干后呈褐色。明、清時(shí)只茶宮廷王府中享用。解放后其制法在東北得到傳播，各家飯店都經(jīng)營(yíng)此菜。因?yàn)樗窍∮惺澄铮指挥袪I(yíng)養(yǎng)，因此“扒猴頭”、“燒猴頭”之類(lèi)菜肴很快就馳名各地。北方地區(qū)的高級(jí)宴席上必用此菜。