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        過橋米線產(chǎn)地?

        導(dǎo)讀:過橋米線產(chǎn)地? 云南米線的做法 云南的什么米線最好吃?

        過橋米線原產(chǎn)地是云南

        過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃,屬滇菜系,起源于蒙自地區(qū),由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。

        輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。

        云南米線可分兩大類:

        一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的,俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜,生產(chǎn)周期長。特點:米線筋骨好,有大米的清香味,是傳統(tǒng)的制作方法。

        另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”,方便攜帶和貯藏。食用時,再蒸煮漲發(fā)。

        云南米線的做法

        1、先把米線放在盆里用涼水泡十分鐘(也可以不泡),將豬肉剁成沫,泡辣椒切碎,泡蘿卜切條,蔥切段。

        2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿卜同炒,炒香后放肉沫,加點醬油、鹽、肉變色后加一碗水,水開后放入雞精即可。

        3、弄支一鍋燒水,水開后放入米線,開鍋后放一點鹽即放入小蘿卜葉,小蘿卜葉變色關(guān)火。

        4、將米線和小蘿卜葉撈入碗內(nèi)淋上炒好的肉沫,滴幾滴香油,撒上蔥花即可。

        云南的什么米線最好吃?

        云南的 涼雞米線 涼雞米線的制法主要有兩道工序。一是制作涼雞肉絲。將本地土雞宰殺后,把血、毛、內(nèi)臟除凈,放入冷水鍋中,在火上煮沸后,打去浮沫,加入草果、生姜,煮至八成熟時在加入鹽、胡椒,至雞肉離骨時撈出冷卻,然后制成雞肉絲,作為“帽子”。二是制作涼拌米線。米線是將當?shù)禺a(chǎn)上等粳米淘洗干凈,磨粉過篩制成漿,通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中,待漂浮時撈出即成米線。將米線置入碗或盤內(nèi),加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟后的綠豆芽、韭菜,及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等,在將適量的涼雞絲蓋在上面,即成涼雞米線。其特點是色澤清白相間,外形美觀,香鮮清涼。

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