過(guò)橋米線(xiàn)產(chǎn)地？
導讀：過(guò)橋米線(xiàn)產(chǎn)地？ 云南米線(xiàn)的做法 云南的什么米線(xiàn)最好吃？
過(guò)橋米線(xiàn)原產(chǎn)地是云南。
過(guò)橋米線(xiàn)是云南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片制作而成。
輔料有來(lái)過(guò)的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過(guò)的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過(guò)的米線(xiàn)。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
云南米線(xiàn)可分兩大類(lèi):
一類(lèi)是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱(chēng)“酸漿米線(xiàn)” 工藝復雜，生產(chǎn)周期長(cháng)。特點(diǎn)：米線(xiàn)筋骨好，有大米的清香味，是傳統的制作方法。
另一類(lèi)是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱(chēng)為“干漿米線(xiàn)”。干漿米線(xiàn)曬干后即為“干米線(xiàn)”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。
云南米線(xiàn)的做法
1、先把米線(xiàn)放在盆里用涼水泡十分鐘（也可以不泡），將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿卜切條，蔥切段。
2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿卜同炒，炒香后放肉沫，加點(diǎn)醬油、鹽、肉變色后加一碗水，水開(kāi)后放入雞精即可。
3、弄支一鍋燒水，水開(kāi)后放入米線(xiàn)，開(kāi)鍋后放一點(diǎn)鹽即放入小蘿卜葉，小蘿卜葉變色關(guān)火。
4、將米線(xiàn)和小蘿卜葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可。
云南的什么米線(xiàn)最好吃？
云南的 涼雞米線(xiàn) 涼雞米線(xiàn)的制法主要有兩道工序。一是制作涼雞肉絲。將本地土雞宰殺后，把血、毛、內臟除凈，放入冷水鍋中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟時(shí)在加入鹽、胡椒，至雞肉離骨時(shí)撈出冷卻，然后制成雞肉絲，作為“帽子”。二是制作涼拌米線(xiàn)。米線(xiàn)是將當地產(chǎn)上等粳米淘洗干凈，磨粉過(guò)篩制成漿，通過(guò)漏勺注入沸騰的滾水鍋中，待漂浮時(shí)撈出即成米線(xiàn)。將米線(xiàn)置入碗或盤(pán)內，加入鹽、醬油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和燙熟后的綠豆芽、韭菜，及煎過(guò)舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面，即成涼雞米線(xiàn)。其特點(diǎn)是色澤清白相間，外形美觀(guān)，香鮮清涼。
Hash:c0aebd5e9b8b53c4220b1043c22cc115af17b33b
聲明：此文由 鏈世界-開(kāi)陽(yáng) 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
旅游攻略|玩轉清原筐子溝(風(fēng)里雨里筐子溝等你）
@原文轉載于“筐子溝原生態(tài)風(fēng)景區”微信公眾平臺人在林中不見(jiàn)人，人在樹(shù)下不見(jiàn)天，快快來(lái)到筐子溝，林海之中處處景。筐子溝旅游攻略吃俗話(huà)說(shuō)的好，民以食為天，既然來(lái)到了筐子溝，就一定要嘗一嘗筐子溝的美食。玩餓了，來(lái)一個(gè)煎餅卷大蔥，吃上那么一口就根本停不下來(lái)。筐子溝附近農家院的農家飯菜也是色香味俱全的，讓您大飽口福。景區最近正在籌建一個(gè)BBQ燒烤屋，以及自助燒烤區，大
-
鐵西有什么地方的過(guò)橋米線(xiàn)好吃嗎？
個(gè)人認為比重工街11路的燉肉實(shí)惠好吃。 14. 重工街十馬路一家小店出售的燉肉米飯，10元一份.每天來(lái)這里吃肉的人踏破了門(mén)檻。
-
