百縣千碗丨大運河詩(shī)路上的“民間美食”
在很多人眼里，大運河就是母親河般的存在。運河邊的人們生活了一代又一代，創(chuàng )造出獨特的美食，與那些安靜佇立著(zhù)的石碑、石橋，一起見(jiàn)證這條古運河的初生與成熟，也變成了運河的一部分。
浙江的“大運河詩(shī)路”以“詩(shī)”為線(xiàn)、以運河為脈，將杭州、寧波、湖州、嘉興、紹興等蘊含著(zhù)悠久歷史文化的城市穿連起來(lái)，譜寫(xiě)出浙江獨有的秀麗與清雅。
@云上世界 唐工
大運河詩(shī)路上的民間美食
運河邊的人文情緣深厚悠長(cháng)，運河的兒女們在她身邊出生、長(cháng)大、生活、工作。運河像母親一樣見(jiàn)證著(zhù)他們的一生。在他們的美食中，也都蘊含了濃濃的運河風(fēng)情，從運河邊的“百縣千碗”中，便可窺探一二。
杭州市余杭區
??01 塘棲板鴨
板鴨，又名熏鴨，杭縣傳統名產(chǎn)。從活鴨到熏鴨，要經(jīng)過(guò)殺白、開(kāi)膛、浸泡、上鹽、撐掛、熏烤、清煮、上油等十余道工序。熏鴨由于選料精良、做工考究， 質(zhì)量獨佳，其肉質(zhì)松脆可口，清香四溢，色、香、味、形俱佳。
??02 清湯魚(yú)圓
清湯魚(yú)圓的制作技巧要求全面，講究“刮”肉細膩，“排”斬透徹，“搨”應柔中有剛，“梳” 茸充分攪合，“擠”圓不帶尾巴。魚(yú)丸軟嫩、入口即化，配以紅綠椒，色彩鮮艷，宛若國畫(huà)，是塘棲酒席必備的一道佳肴。
杭州市拱墅區
??01 南囪春筍篤河蚌
南囪春筍篤河蚌是拱墅區的傳統名菜，也是很多人記憶中獨屬于運河的味道。這道菜選用最新鮮的河蚌和江南鮮美的春筍，搭配香味濃郁而持久的土豬臘肉。 三種以鮮著(zhù)稱(chēng)的食材搭配在一起，使得不同的鮮味相互融合，層次分明，給舌尖帶來(lái)春天的美味。
金牛水鄉田螺鴨是最富運河文化的菜肴之一，江浙人愛(ài)吃螺螄，也愛(ài)吃水鴨，這兩種食物充滿(mǎn)著(zhù)江南水鄉的“水味兒”，整道菜鮮味十足、口感豐富、色澤鮮艷、回味無(wú)窮。
嘉興市秀洲區
??01 梅香河鰻
梅香河鰻選用新鮮的河鰻和農家自制梅干菜入菜，河鰻為主角，梅干菜做配角燒制而成。梅香河鰻出鍋時(shí)，濃油赤醬的鰻魚(yú)的鮮香和梅干菜的菜香渾然一體、香味撲鼻，兩者相輔相成。
??02 獨占鰲頭
獨占鰲頭，具有“獨占鰲頭，高中榜首”的美意。當地百姓燒制此菜肴時(shí)，多采用油車(chē)港當地的優(yōu)質(zhì)農產(chǎn)品“楊溪”牌生態(tài)鱉。此菜色澤黃亮、綿糯潤口、滋味鮮美，還含有豐富的蛋白質(zhì)、碘、 鐵、B 族維生素等多種營(yíng)養成分。
湖州市德清縣
防風(fēng)氏燉甲魚(yú)是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——防風(fēng)傳說(shuō)的衍生菜品。此菜選用德清產(chǎn)的清溪花鱉，表皮光滑，肉質(zhì)細嫩，裙邊寬厚，脂肪金黃，無(wú)腥味且營(yíng)養豐富，輔以鮮魚(yú)魚(yú)丸、湖蟹、高湯和佐料燉煮。
??02 翡翠湯蝦球
翡翠湯蝦球，選料考究，用德清下渚湖濕地產(chǎn)的青河蝦肉，以蝦仁、魚(yú)蓉、薺菜、 胡蘿卜為原料，用高湯調味，黃色蛋皮作點(diǎn)綴。其做工細致，清淡雅麗，湯汁晶瑩，質(zhì) 感滑嫩，營(yíng)養豐富。
運河邊代代傳承的兒女們，用自己的雙手留下了運河的詩(shī)情畫(huà)意，也用獨特美味的美食記錄運河的味道。他們用自己平凡的雙手，描繪出大運河不平凡的古老傳說(shuō)。“母親河”的身影和“母親河”的味道，在這里世代長(cháng)存。
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