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        【今日立冬】舌尖上的滄州之一道與“冬”有關(guān)的美味

        11月7日 星期三

        農(nóng)歴九月三十

        立冬

        今天

        19:31:39

        我們將迎來(lái)“立冬”節(jié)氣

        我國(guó)民間以立冬為冬季的開始

        立冬過后,北方冷空氣具有較強(qiáng)的勢(shì)力,常形成大風(fēng)、降溫并伴有雨雪的寒潮天氣。從多年的平均狀況來(lái)看,11月是滄州寒潮天氣出現(xiàn)最多的月份。有沒有超級(jí)冷?冷到懷疑人生?沒事,那就品嘗一下滄州美味吧!

        滄州運(yùn)河兩岸

        北方這座城市的人們

        既有鐵獅子千年練就的鐵骨英俠之氣

        又有運(yùn)河穿城玉帶彎繞的細(xì)膩品味

        滄州

        非遺

        制法

        制法,六百年間的心靈味道

        對(duì)待生活態(tài)度

        滄州人向來(lái)一絲不茍

        味蕾上一切感知

        以其獨(dú)有的方式

        每日三餐,在舌尖上提醒著大家

        認(rèn)清明天的去向,不忘昨日的來(lái)處

        滄州冬菜,風(fēng)味別具一格、兼有香、甜、咸、辣四味。加之其所含水份適度,密封包裝,具有春不干,夏不腐,秋不霉,冬不凍之優(yōu)點(diǎn),堪稱四時(shí)佳蔬。

        滄州冬菜是用本地產(chǎn)的一種幫薄、筋細(xì)、含糖多的優(yōu)質(zhì)大白菜,去掉老幫和綠葉,切成寬約1厘米,長(zhǎng)約1.2厘米的小塊。太陽(yáng)暴曬至水分盡失,然后加鹽、糖、蒜泥揉至吸收,裝壇壓實(shí),密封壇口。

        時(shí)間原本就是某些食物的摯友,經(jīng)過300天的自然發(fā)酵,啟壇的那一刻,蒜香四溢,將腌好的冬菜盛入碟中,色澤金黃、清香脆嫩的冬菜入口更是咸中帶甜,十分耐嚼,堪稱時(shí)間為我們留下的一道絕色的美味。幾百年過去了,冬菜那特有的醇厚香味,一直在老滄州人的記憶中揮之不去。

        滄州

        非遺

        味蕾

        味蕾,穩(wěn)穩(wěn)的幸福

        一碗清淡的白粥

        配上爽脆微辣的冬菜

        無(wú)需浮華,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單

        這就是那種

        穩(wěn)穩(wěn)的幸福

        勤勞的滄州人用巧手制成的冬菜豐富了自家的口味。在春天將烙好的大餅,卷上新?lián)竦男∈[、熗土豆絲,再捏上一小筷子拌了香油的冬菜,一口下去,齒頰留香,尤其是冬菜那富有韌性的口感,嚼起來(lái)咯吱作響,實(shí)在是讓人吃得暢快淋漓。夏日融融,燥熱的天氣,讓人胃口不振,一碗西紅柿雞蛋湯也少不了冬菜來(lái)提振食欲,做湯時(shí)加上冬菜,鮮香四溢。暑去秋來(lái),一碗餛飩時(shí)常加入冬菜,入口之時(shí)咸香中微微含辣,令人百吃不厭。冬日寒冷,滄州人最愛圍著炭鍋而坐,或是涮羊肉,或是火鍋雞,此時(shí)冬菜雖是佐餐小菜,但也必不可少。羊肉的腥膻,火鍋雞的干辣都在冬菜綿軟的醇香中得到柔和的緩解,順口綿遠(yuǎn)。

        滄州

        非遺

        傳承

        傳承,久傳蒜香飄滿城

        越是彌足珍貴的美味

        外表看上去

        往往越是平常無(wú)奇

        辛苦勞作給全身心帶來(lái)的幸福

        從來(lái)也是如此

        滄州運(yùn)河區(qū)劉辛莊,東傍蜿蜒的運(yùn)河,村子劉姓先祖明朝初年由河南項(xiàng)城遷來(lái),已經(jīng)有六百年之久,落地生根的他們適應(yīng)了這片肥沃的土地,辛勤的耕種,用運(yùn)河水獨(dú)有的甘醇灌溉著原本屬于他們的美食原材。運(yùn)河兩岸的白菜長(zhǎng)勢(shì)格外誘人,嘗一口獨(dú)有家鄉(xiāng)的味道又不失白菜的原味,這就是運(yùn)河水與白菜之間的奧秘所在.....劉氏后人所創(chuàng)的義昌永冬菜,便是選用經(jīng)過運(yùn)河水灌溉的優(yōu)質(zhì)白菜,嚴(yán)格遵循古法施制。

        清康熙年間,義昌永冬菜就已聞名中外,是一種可供常年食用的小菜。乾隆皇帝東巡泰山,途徑滄州品嘗冬菜,遂定內(nèi)貢。從那時(shí)起運(yùn)河碼頭上多了一艘運(yùn)送冬菜進(jìn)京的船,船頭掛著一面“欽定貢菜”的旗子,載著滄州人的驕傲,運(yùn)進(jìn)了北京,運(yùn)進(jìn)了禁城,運(yùn)進(jìn)了皇帝留在滄州的味蕾記憶......

        光緒十六年(1890年),劉氏16世傳人劉蔭棣將自家所產(chǎn)冬菜以“義昌永”名號(hào),依托天津衛(wèi)北大關(guān)東城貨棧向海外銷售,深受東南亞等國(guó)家的歡迎。1936年,滄州冬菜更是在巴黎舉辦的商品博覽會(huì)上榮獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng),從此,滄州冬菜不只屬于滄州,更走向了全世界,成就了流落外鄉(xiāng)華人對(duì)家美的夢(mèng)境.......

        此后,由于戰(zhàn)爭(zhēng)等原因,冬菜的生產(chǎn)曾兩度沉淪。1980年,劉氏第18世傳人劉建國(guó)傾盡家資創(chuàng)辦劉氏冬菜工坊,繼百年金字名號(hào),承百年古法傳統(tǒng),為幾百年冬菜制作工藝守候最后一片“故土”。

        2017年,義昌永冬菜先后在中央電視臺(tái)七套、河北電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)頻道、農(nóng)民頻道專題節(jié)目中播出。中央七套省級(jí)非遺項(xiàng)目錄制節(jié)目組,河北電視臺(tái)農(nóng)民頻道村花朵朵節(jié)目組都專程來(lái)到滄州,拍攝義昌永冬菜制作技藝。

        CCTV- 7專訪滄州義昌永冬菜傳承人劉向前

        值得自豪的是,2012年,義昌永冬菜成為滄州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目,2017年,被評(píng)選為河北省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目,這是對(duì)咱們滄州義昌永冬菜制作工藝的權(quán)威認(rèn)可!

        活好撒

        滄州的味道

        滄州

        非遺

        情懷

        情懷,味道不變的滄州

        滄州冬菜早不單單是食物的味道

        而是時(shí)間的味道

        人情的味道

        這些味道

        已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中與

        故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等

        情感和信念混合在一起

        才下舌尖,又上心間

        讓我們幾乎分不清哪一種是滋味

        哪一種是不變的情懷......

        立冬·民俗

        迎冬

        立冬與立春、立夏、立秋合稱“四立”,在古代社會(huì)是個(gè)重要的節(jié)日,皇帝有出郊迎冬的儀式,并賜群臣冬衣,撫恤孤寡,以安社稷。

        食餃

        農(nóng)耕社會(huì),百姓利用立冬休息,犒賞一家人一年來(lái)的辛苦。我國(guó)北方,特別是北京、天津,偏愛吃餃子。立冬,秋冬季節(jié)之交,故“交子”之時(shí)的餃子不能不吃。南方立冬之日愛吃些雞鴨魚肉臺(tái)灣這一天“羊肉爐”“姜母鴨”等冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳滿座。

        補(bǔ)冬

        “立冬補(bǔ)冬、補(bǔ)嘴空”,立冬起天漸寒,是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)。飲食上少食咸,多吃芹菜、萵筍、生菜、柚子苦菊等苦味食物,應(yīng)以增加熱能為主,可適當(dāng)多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。另外多喝水,少吃刺激性食物,少飲烈酒。

        養(yǎng)冬

        立冬時(shí)節(jié),冷空氣頻頻南襲,伴有雨雪的寒潮易引發(fā)感冒和心腦血管病的發(fā)作。此時(shí)起居調(diào)養(yǎng)應(yīng)以“養(yǎng)藏”為主,加強(qiáng)保暖,開窗通風(fēng),勤曬太陽(yáng),睡前泡腳。鍛煉時(shí)不宜太激烈,及時(shí)擦汗換衣,防止感冒。

        圖片/劉沖、部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

        文案/劉宇軒

        責(zé)編/尹微

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