達州美食“三匯水八塊”，你吃過嗎？
三匯水八塊是四川省達州市渠縣三匯鎮(zhèn)的特色美食。水八塊，以雞為原料，是達城的名特菜之一，以紅油佐料為主，辣甜脆香嫩，回味韻長，有近百年的歷史。四川渠縣三匯鎮(zhèn)建于明代，地處渠縣北部、華鎣山南麓，巴河、洲河、渠江三江于此交匯，上承千里巴山、下接萬里長江，是川東北有名的“水碼頭”。在這個繁忙而熱鬧的水碼頭，很早便有小販?zhǔn)痔嶂窕@，沿街叫賣雞塊。這種雞塊通常由本地散養(yǎng)土雞做成，集“辣、麻、鮮、香”為一體。因此處為三江交匯的水碼頭，加上雞塊制作過程極重“水”，整雞按部位斬八塊再切薄片，所以被稱為“三匯水八塊”。
三匯水八塊
水八塊是三匯鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃。水八塊雖然是小吃，卻每每登上大雅之堂。不管是婚壽慶吊，在招待親朋好友的宴席上都是少不了的一道佳肴。它與三匯的大刀丸子、酥肉并駕齊驅(qū)。每每有宴席，廚師給客人上的第一道菜不是水八塊就是丸子酥肉。宴席辦的再好，少了水八塊，客人總覺得美中不足。三匯鎮(zhèn)水八塊流傳很廣，但到了外地，外地的廚師只學(xué)得了形似，未得真?zhèn)鳌Ｆ渲谱鞴に嚨木枰廊辉谌齾R鎮(zhèn)。水八塊在三匯隨處可見，有店里賣的，也有攤上賣的，更多的散落在千家萬戶的廚房里。三匯人勤勞賢惠，心靈手巧，男女大都擅長廚藝。至于小小水八塊，幾乎家家主男主婦手到擒來。
三匯水八塊
“三匯水八塊”是非 物質(zhì)飲食文化遺產(chǎn)，從選雞和制作都非常嚴(yán)格，技藝考究，發(fā)展歷史悠久，經(jīng)過數(shù)代人的傳承，已經(jīng)是每家每戶逢年過節(jié)的一道比須的涼菜。當(dāng)?shù)厝税殉浴八藟K”分為三個階段，初級階段是吃味道，中級階段是吃部位，高級階段是吃感覺。正宗的三匯水八塊不僅對煮雞的火候要求很高，切雞的刀法也很有講究，需要先將整只雞分解成頭部、頸部、胸部兩塊、腿部兩塊、翅膀兩塊等八大塊，連骨帶肉切成3mm厚的塊狀裝盤。
三匯水八塊
水八塊的制作離不開一個“水”字。三匯水養(yǎng)大的土雞，以水洗凈，以水汆燙，以水煮熟，以水為底做蘸料。“八”也是關(guān)鍵。沿腹中線剖為背、胸、腹，大刀斬為八塊，每塊必須帶骨，再斜切為均勻的薄片，再加入鹽、糖、花椒、熟辣椒油等佐料。流傳于世的三匯水八塊，只有與三匯鎮(zhèn)有緣的本土人才有其口福。不為外界所知，選純種的本土農(nóng)家散養(yǎng)土公雞，用傳統(tǒng)手工藝，精心制作，超越眾家棒棒雞的獨特絕色麻辣口味，乃棒棒雞中之經(jīng)典，給人永生難忘麻辣爽到底的全新感覺。小伙伴們，達州美食“三匯水八塊”，你吃過嗎？
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