顧名思義，用剪刀剪出的面條，猶如吳淞江水中的銀魚(yú)，不僅民間喜食，還成為歷代御面。剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚(yú)形，亦叫剪魚(yú)子，其制法起源于隋末。民間相傳，太原公子李世民讀書(shū)練武、聚才謀義，武士彟慕名拜訪(fǎng)，時(shí)值晌午，李世民私留書(shū)房用餐。正在裁衣的長(cháng)孫氏來(lái)不及備飯，急和面團用剪刀細細剪下，煮后呈食。武士彟嘆曰：紛亂當世，公子大略；面如天下，亦當速剪。后來(lái)李世民父子起兵大唐故地晉陽(yáng)，以“剪面”之勢攻取長(cháng)安，統一了山河。后來(lái)杜甫身處藩鎮割據，有詩(shī)“焉得并州快剪刀，剪取吳淞半江水”，一言睹王宰作畫(huà)如剪裁風(fēng)景，二言思太宗英武盼朝政一統。