游在崇州，豈能不知當地有名的美食？
現在，即將是深秋了，會(huì )不會(huì )有人，既不想去峨眉山看紅葉，又不想去甘孜觀(guān)雪山，更不想去遠足，但卻是一個(gè)實(shí)實(shí)在在的吃貨。既然如此，那么，為何不去崇州，那里的美食各具特色，光是網(wǎng)上爆出來(lái)的圖片，就已經(jīng)讓人垂涎三尺。是個(gè)吃貨，就更得去品嘗品嘗這有名的崇州美食啦！
天主堂雞片因創(chuàng )始人聶福軒在天主堂附近擺攤年久而得名。馳名于民國17年(1928年)間，七十年代入菜典《四川菜譜》時(shí)稱(chēng)崇慶雞片。
選料嚴格，注意火候，刀工精細，調味獨特，色、香、味俱佳。制作時(shí)選不足一歲的肥嫩公雞，殺、燙、剖、蒸(不煮)均自有路數，蒸熟切片裝盤(pán)后，沿盤(pán)放入窩油，抖上花椒面，淋上芝麻和紅油，然后撒上白糖，上桌后邊拌邊吃。雞片大張薄葉，細嫩入味，麻辣醇香，獨具風(fēng)格。不但崇州馳名，且已名冠四川。1990年，天主堂雞片被評為"成都名小吃"。
豆腐簾子獨產(chǎn)于懷遠鎮，已有500多年歷史。制作工藝特殊，先用優(yōu)質(zhì)大豆制作可食之豆漿后，投入適量鹵水，使之濃凝，再用刷把攪勻，然后將紗布浸濕，鋪入木匣，一層細布，一層豆花，濾干成型。因其狀若簾，故名"豆腐簾子"，豆腐簾子 有"干簾"和"水簾"兩種。
干簾是將拆匣取出的簾狀豆腐卷為圓筒，攤晾木匣中，讓其自然生霉，4天左右即可上案，經(jīng)煎炸后烹成魚(yú)香簾子、五香簾子皆宜;水簾是將拆匣取出的簾狀豆腐直接烹煮，可做成清燉簾子、鮮簾絲等，煎煮葷素皆宜，質(zhì) 地細膩，風(fēng)味獨具，有雞湯之鮮味。
近年來(lái)，懷遠豆腐簾子廠(chǎng)將簾子用食油炸酥，拌以芝麻、甜醬等香料，密封保存，半年后食用，色、香、味仍如鮮品。
羊馬查渣面由羊馬鎮查姓大娘創(chuàng )制，并獲得了"查渣面"的注冊商標。"查渣面"為"查姓肉渣面"的簡(jiǎn)稱(chēng)。制作工藝獨特，選取上等精白面粉加輔料經(jīng)手工反復拌揉，制成富有彈性、筋絲綿長(cháng)的細水葉面條，其肉渣選用豬坐墩或腿筋全瘦肉和雞肉，煮熟后制成肉末，放入鍋內用火炕干;其面湯采用豬梆子骨和雞骨熬制而成。
選料十分考究，風(fēng)味獨特，久吃不厭。
現羊馬鎮已形成以"查渣面"、"壽星面"為代表的查渣面一條街，聞名遠近。成都、綿陽(yáng)、樂(lè )山等地仿制者眾，唯崇州羊馬鎮地道。
石觀(guān)音板鴨為清光緒年間觀(guān)音場(chǎng)一周姓大娘創(chuàng )制。這種板鴨選料考究，技術(shù)精湛，集腌、鹵、熏之精華于一體，有干、香、酥之特殊風(fēng)味。板鴨選仔鴨為原料，剔除毛、血、內臟，切開(kāi)腔骨，在缸內腌制，重壓24小時(shí)，成為板狀，烘炕油燙，下 鍋鹵熟，鹵水由老蔻、排草、靈草等18種香料經(jīng)特殊處理制成。
皮色金黃，醇香味美，干而不硬，油而不膩。沙而不綿，油潤肥嫩，味長(cháng)耐嚼，風(fēng)味獨特，佐酒、助餐、饋客俱佳，為崇州著(zhù)名傳統食品之一。
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