舌尖上的中國(guó)——江門(mén)美食篇
江門(mén)，別稱(chēng)“四邑”或“五邑”，是廣東省地級(jí)市，位于珠江三角洲西部，瀕臨南海，毗鄰港澳，屬粵港澳大灣區(qū)城市群，是珠江三角洲西部地區(qū)的中心城市之一。江門(mén)歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，被譽(yù)為“中國(guó)曲藝之鄉(xiāng)”，是明代心學(xué)奠基者陳白沙、維新先驅(qū)梁?jiǎn)⒊世铮粨碛惺澜缥幕z產(chǎn)開(kāi)平碉樓與村落，讓大文豪巴金先生為之陶醉的小鳥(niǎo)天堂。
新會(huì)陳皮：又名廣陳皮，為大紅柑（學(xué)名茶枝柑）的果皮，入藥已有700余年歷史。《本草綱目》載：“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘，······今天下以廣中（即今新會(huì)）采者為勝。”清康熙《本草蓬源》亦有“桔皮苦辛溫?zé)o毒，產(chǎn)粵東，新會(huì)，陳久者良”之述。質(zhì)輕而柔軟，不易折斷，香氣特異，醇而濃郁，味甘涼香，微辛但不甚苦。江門(mén)本地人歷有把陳皮作為烹食的原料，因陳皮有特殊芬芳香味和藥用價(jià)值，制出如陳皮鴨湯、陳皮煮魚(yú)干、陳皮排骨等菜式，味道過(guò)齒留香。
睦洲黃沙蜆黃沙蜆是新會(huì)睦洲鎮(zhèn)的特產(chǎn)，蜆身大，肉肥嫩，清甜味美，遠(yuǎn)勝于一般的泥蜆，遠(yuǎn)近聞名。新會(huì)的睦洲鎮(zhèn)，地處西江下游，離出海口較近，江面寬闊，水流緩慢。西江支流經(jīng)睦洲鎮(zhèn)之前，水流湍急，把大量的細(xì)沙和蜆沖到睦洲，停留在江河里。蜆在黃沙里“安居樂(lè)業(yè)”，享受西江水賜予的自然環(huán)境，長(zhǎng)得又肥又嫩，成為睦洲的特產(chǎn)。
大花蝦蒸雜魚(yú)臺(tái)山市有廣東省最狹長(zhǎng)的海岸線(xiàn)，海產(chǎn)以豐盛生猛著稱(chēng)。在臺(tái)山，大小海鮮酒家、食肆、食街?jǐn)?shù)不勝數(shù)，各種海鮮宴也各有特色，但殊途同歸的是一個(gè)“鮮”字，令人回味無(wú)窮，因而也吸引了眾多食客。海洋捕撈業(yè)是臺(tái)山市漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，單是從事海洋捕撈的漁民就有萬(wàn)人之多，每天都有漁船滿(mǎn)載著各種生猛的海產(chǎn)回到岸上，鮮蹦亂跳的海產(chǎn)甚至趁漁民不注意，一使勁跳到岸上，讓人追著“圍捕”。
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p>瀨粉是恩平地區(qū)的一種獨(dú)特的食品，是用大米為原料制作而成。中秋佳節(jié)，恩平縣北部地區(qū)以瀨粉為主食。吃時(shí)用開(kāi)水燙過(guò)，兌進(jìn)上湯，就成獨(dú)具一格之瀨粉了。在瀨粉中兌入白糖燒酒，又另有風(fēng)味。
荷塘魚(yú)餅中，比較出名的是“忠記魚(yú)餅”，肉質(zhì)鮮嫩、入口彈牙、鮮而不腥、油而不膩、高蛋白、營(yíng)養(yǎng)極為豐富，被評(píng)為廣東省十佳農(nóng)土特產(chǎn)。
在江門(mén)街頭，一講到面食，人們好自然就會(huì)想到外海面。外海面有百年以上的歷史，以前，人們制作外海面時(shí)需用“竹升”彈壓面團(tuán)以增加面的筋度，使面條富有彈性。外海面以其制作精細(xì)和風(fēng)味獨(dú)特而聞名，成為江門(mén)一種獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品。2007年，外海面制作工藝成為第一批江門(mén)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
古井燒鵝是江門(mén)新會(huì)的特產(chǎn)，皮脆汁美丶肉香甘甜。沿用的是南宋宮廷秘方哦！
你還吃過(guò)哪些江門(mén)特色美食
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