睦洲黃沙蜆

黃沙蜆是新會睦洲鎮(zhèn)的特產，蜆身大，肉肥嫩，清甜味美，遠勝于一般的泥蜆，遠近聞名。

新會的睦洲鎮(zhèn)，地處西江下游，離出?？谳^近，江面寬闊，水流緩慢。西江支流經睦洲鎮(zhèn)之前，水流湍急，把大量的細沙和蜆沖到睦洲，停留在江河里。蜆在黃沙里“安居樂業(yè)”，享受西江水賜予的自然環(huán)境，長得又肥又嫩，成為睦洲的特產。睦洲又以石板村產蜆最多，質量最好，有“本地鮑魚”的美稱。

每年的清明前后是黃沙蜆的豐收期。此期間，鄰近各地來睦洲吃蜆的民眾絡繹不絕，車輛擠滿睦洲圩鎮(zhèn)的大街小巷。蜆，把睦洲的飲食業(yè)帶旺了，每年的蜆季，飲食業(yè)老板的生意上升一倍多。

蜆的烹制方法很多，蒸、焗、燒、炒都可以，而且各有各的風味。最簡單的是清蒸黃沙蜆，只要配上姜、蔥、蒜茸清蒸，就可以吃到味道清純、鮮甜的“清蒸蜆”。沙姜焗蜆有獨特的沙姜香味，令人胃口大開。燒蜆有野味，把油放進大圓盤，下面用火干燒，然后放入生蜆。蜆被烤熟了，會一只一只裂開嘴，發(fā)出“卜卜”的響聲，所以又叫“卜卜蜆”。味道最好的是炒蜆，把蒜、姜、酒、糖、味極鮮醬油、蔥、辣椒等拌上黃沙蜆，用猛火炒，炒到蜆咧嘴為宜。