濮陽(yáng)地方美食：渠村魚(yú)湯，黃河邊的鮮美小吃
幾年前去南陽(yáng)，游丹江口水庫(kù)，庫(kù)區(qū)旁山坡上的一個(gè)農(nóng)家小店主營(yíng)湖鮮，水庫(kù)的水鮮現(xiàn)撈現(xiàn)做，煎、炒、燉、炸，那般鮮味無(wú)論是家里還是飯店都未曾再遇，至今懷念。今天我們說(shuō)說(shuō)濮陽(yáng)的這種美食-渠村魚(yú)湯。
話說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，濮陽(yáng)縣渠村鄉(xiāng)離黃河二里地，富有微生物的黃河養(yǎng)育著河畔百姓，也造就了魚(yú)蝦的豐富，無(wú)論是魚(yú)鱗閃著金光的黃河鯉魚(yú)，還是肥嫩小尾鯽魚(yú)，就連河里看起來(lái)不入眼的“竄條”小魚(yú)，都能成就一餐鮮美。
對(duì)于騎友來(lái)說(shuō)，騎車去不足五十公里的渠村喝碗鮮魚(yú)湯，既享受了運(yùn)動(dòng)的快感，又一飽口腹之欲，輕便而愜意。
鮮是人類喜歡的味道，普遍度超高，鮮也是人們對(duì)味覺(jué)享受的特別追求。中國(guó)人的餐桌上，不缺少對(duì)鮮的味覺(jué)探索。古老漢字中的“鮮”字，魚(yú)居其半，證明在有文字歷史前，魚(yú)類已成為人們津津樂(lè)道又樂(lè)于接受的品美嘗鮮之物。自從人類使用了火，鮮就與其結(jié)緣。火的溫度將魚(yú)肉熟化，便生出了鮮。
渠村集上十字街西北角魚(yú)湯館的魚(yú)湯簡(jiǎn)單而經(jīng)典，說(shuō)其簡(jiǎn)單，做法上沿傳了民間的隨性，妙招的使用成為繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)烹飪技法的典范，鯉魚(yú)湯、鯽魚(yú)湯、甚至是小竄條湯，出鍋之后都體現(xiàn)出了極致之鮮。渠村魚(yú)湯的魚(yú)是活魚(yú)宰殺現(xiàn)燉，魚(yú)雖不是野生，但只要扔進(jìn)放了黃河水的池塘游上倆月，魚(yú)不經(jīng)意地浸染了黃河的味道，魚(yú)及湯就被賦予了鮮美。
烹飪中的鮮往往是掌握在少數(shù)大廚手中的秘密，大廚在輕描淡寫(xiě)間，就能使食物令人垂涎。魚(yú)開(kāi)膛去鱗切塊，鐵鍋放少量油將魚(yú)塊輕煎至兩面微黃，加入開(kāi)水，蛋白質(zhì)分解出的谷氨酸和核苷酸將一鍋魚(yú)湯變得奶白，如耗時(shí)熬出的米湯濃稠。魚(yú)湯對(duì)時(shí)間的要求不太苛刻，開(kāi)鍋10分鐘，佐以鹽、胡椒粉、香醋、芫荽，熱氣騰騰的鮮魚(yú)湯帶著誘人的香味端上桌來(lái)。
嘗過(guò)其他魚(yú)館的魚(yú)湯，不是感覺(jué)油膩，就是鮮度達(dá)不到期望，都比不上渠村集上的味美。許是不同做法不同手藝產(chǎn)生了差別，或是地域的轉(zhuǎn)換讓舌尖陡生挑剔，于是見(jiàn)其他魚(yú)湯不食，唯喜渠村集? ?一碗極為平常的魚(yú)湯，圏縮了味道的濃度，喝出了心理的認(rèn)知，體會(huì)了味覺(jué)的愉悅，這就是所謂的“食不厭精”吧。
有機(jī)會(huì)你到濮陽(yáng)，必須要嘗嘗這種鮮美的美食。
本人原創(chuàng)，作者 人到中年
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原創(chuàng)當(dāng)你沉默得的高調(diào)當(dāng)你沉默得的高調(diào)今天↑點(diǎn)擊上方藍(lán)色字免費(fèi)訂閱濮陽(yáng)市是河南省地級(jí)市，位于河南省東北部，在黃河下流，冀、魯、豫三生交界處，并且，濮陽(yáng)也是國(guó)家歷史文化名城，有著“顓頊遺都”、“帝舜故里”之稱，被中國(guó)古都學(xué)會(huì)命名為“中華帝都”，曾出土距今六千四百多年前的蚌型塑龍圖案，也是被譽(yù)為“中華第一龍”。龍的傳人王力宏-永遠(yuǎn)的第一天濮陽(yáng)市的戚城公園，是依托著
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