黃河鯉
體側鱗片金黃色，背部稍暗，腹部色淡而較白。臀鰭、尾柄、尾鰭下葉呈橙紅色，胸鰭、腹鰭桔黃色。除位于體下部和腹部的鱗片外，其它鱗片的后部有由許多小黑點(diǎn)組成的新月形斑。
其體梭形、側扁而腹部圓。頭背間呈緩緩上升的弧形，背部稍隆起。頭較小。口端位，呈馬蹄形。背鰭起點(diǎn)位于腹鰭起點(diǎn)之前。背鰭、臀鰭各有一硬刺，硬刺后緣呈鋸齒狀。一般體長(cháng)與體高之比為3.34±0.48，體長(cháng)與頭長(cháng)之比為4.03±0.47，尾柄長(cháng)與尾柄高之比為1.09±0.27。
黃河鯉同淞江鱸魚(yú)、興凱湖大白魚(yú)（翹嘴紅鲌）、松花江鱖魚(yú)（鰲花）被共譽(yù)為我國四大名魚(yú)。黃河鯉，自古就有“豈其食魚(yú)，必河之鯉”、“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說(shuō)，向為食之上品。黃河鯉還以其肉質(zhì)細嫩鮮美，金鱗赤尾、體型梭長(cháng)的優(yōu)美形態(tài)，馳名中外，是我國的寶貴魚(yú)類(lèi)資源。鯉魚(yú)跳龍門(mén)的傳說(shuō)，幾乎是家喻戶(hù)曉。白居易等古代詩(shī)人都曾為其寫(xiě)詩(shī)作賦，稱(chēng)其為“龍魚(yú)”。民間流傳有“黃河三尺鯉，本在孟津居，點(diǎn)額不成龍，歸來(lái)伴凡魚(yú)”等美好詩(shī)句。
黃河鯉，金鱗赤尾，體形梭長(cháng)（體長(cháng)/體高>3，尾柄長(cháng)/尾柄高≈1）、肉質(zhì)細嫩而鮮美。與其它幾種鯉魚(yú)相比，其肌肉中具有較高的蛋白質(zhì)含量（17.6％）和較低的脂肪含量（5.0％），含有豐富的人體全部必需8種氨基酸和4種鮮味氨基酸，還含有3種人體必需微量元素鐵、銅、鋅及大量元素鈣、鎂、磷等。自古以來(lái)即為民間喜慶各種宴席所不可缺少的佳肴。