興國魚絲，不僅味美，還有這么一段美麗的傳說

很多地方小吃的來源，都有一些奇特有趣的故事，讓人在吃美食的同時，還能了解一些文化。比如，這道興國魚絲。

俗話說：“水至清則無魚”，在至清的河水中一旦有魚，那魚肉一定是格外的鮮嫩吧！作為吃貨的我，長期呆在南昌心也潮了，于是就有了這次興國行。

興國，一個美麗的名字，雖然她是一座小小縣城，但她卻有著悠久的歷史，多少名人軼事，亙古佳話，濃縮在這人杰地靈紅色故都的華章里。

走在興國瀲江鎮(zhèn)，隨處可見一包包的魚絲，當地人老表熱情的推銷魚絲的同時也會告訴您一個唯美的愛情傳說！

相傳在興國瀲江鎮(zhèn)有一位鐘姓的船夫和王姓的廚師是拜把子兄弟，這一年鐘姓船夫和王姓廚師妻子同時懷孕了，他們指腹約定若為同性則義結金蘭，若為異性則為夫妻。第二年如他們所愿，鐘家生了一個男孩取名為鐘祥，王家為女孩取名為王思思。

十八年后，鐘姓船夫和王姓廚師商量著給這小兩口完婚。婚后小兩口恩恩愛愛，過著打魚，織布的幸福生活。鐘祥對娘子特別呵護，娘子對鐘祥也是關愛有加。一年之后，思思懷孕了，卻沒想到思思的妊娠反應特別嚴重，每日不思飲食，日漸消瘦。

鐘祥看在眼里急在心頭。這天瀲江鎮(zhèn)烏云密布，狂風大作，傾盆大雨一直沒有停歇。鐘祥沒有去打魚，午后鐘祥做了一個夢，夢見瀲江娘娘對他說：鐘祥，你子時到瀲江來，我賜你良方緩解你娘子的妊娠之苦。鐘祥剛想問，卻醒了。

鐘祥好生納悶，不過為了娘子少受妊娠之苦，鐘祥還是準備偷偷前往瀲江。晚飯后鐘祥安頓好娘子，冒雨踱步到瀲江，靜靜地等待子時的到來。說來了奇怪，子時一到，雨也停了，風也住了，頓時瀲江紅浪翻滾一團團同體紅艷的鯉魚浮出水面，江對岸的天空中瀲江娘娘踩著五彩祥云出現(xiàn)了，對著鐘祥說：鐘祥看你對娘子的一片愛心，你把這些紅鯉魚帶回家給娘子補補身子吧！

鐘祥叩首謝過瀲江娘娘后，即刻把紅鯉魚帶回家給娘子燉湯喝。說來也怪，這樣原汁原味的紅鯉魚湯喝過后思思娘子的妊娠期反應竟然全無，幾個月平平安安的生下一個白白胖胖的小子。

從那以后鐘祥每次打魚都有好運氣，能夠捕上幾條紅鯉魚，他知道這是瀲江娘娘對自己的賞賜。他更舍不得賣，就帶回家給娘子和兒子補補身子，自己卻總是說不愛吃。娘子思思也知道這是相公對自己綿綿關愛，遂尋思著怎么改頭換面給自己的相公也補補身子。

這一年興國縣干旱可紅薯確大豐而且特別香甜四溢。巧手廚娘思思靈機一動，遂把紅薯洗凈磨粉曬干，紅鯉魚肉錘絨和薯粉拌在一起，用制粉干的方法，精心烹制了魚 肉粉絲。在鐘祥早晨出門時打魚，煮一碗餞行。

鐘祥第一次吃著香嫩綿軟的粉絲，不知何物，問起菜名，思思溫情脈脈地說：“郎捕魚來了奴掛心，好比這綿綿細絲（思）。你我牽掛之心，這菜叫思思祥心，也寓意著思思相信相公對奴一生一世的亙古不變的真情”。此后鐘祥每天更加勤奮的捕魚，并且都能夠早早地帶著打魚的錢回到家里。這下不得了，街坊鄰居，大嬸，小嫂子個個羨慕得眼紅心跳，都來向巧手廚娘思思取經，思思毫無保留的這“思思祥心”的做法娓娓道來，不多久瀲江鎮(zhèn)只要男人外出，女人一定做上一碗香嫩軟綿的魚絲。現(xiàn)在興國民間仍有讓外出的家人吃一碗魚絲的習俗，取其“游子在外，與家人相思”的寓意。

興國魚絲在民國期間的江西土特產品評比大會上，獲省頒特等獎的殊榮。改革開放后又出口到日本，不知是否日本女人，亦在盼某某君早歸的心愿。

紅鯉魚肉質鮮嫩，含有豐富的脂肪及多種氨基酸，具有良好的補氣、養(yǎng)血、安胎、止咳之功效。尤其對女性陰虛體質有獨特的滋補功效，被推為婦女受孕安胎的特效滋補首選食品。興國民間一直素有給不喜飲食的孕婦熬一碗紅鯉魚湯養(yǎng)血安胎的習俗，故紅鯉魚也一直是餐桌上必不可少的美食。近年來興國紅鯉魚更是走出江西走向全國，在北京天安門金水橋下就放養(yǎng)著興國的紅鯉魚供游客觀賞。

興國魚絲的制作方法和選材也頗有講究，選用地道瀲江現(xiàn)捕的一斤左右紅鯉魚或者兩斤左右的草魚。剔除頭尾和骨，將魚肉用刀背擂絨（不可以用刀直接剁），摻拌適量當年的新鮮薯粉（一般是1:1的比例），如和面般揉成團后（揉也是有技巧的一定是順時針，這樣揉出來的面胚子才勁道），分成若干大團子，用木質滾筒輕輕輾壓成一張張薄餅，當然您在碾壓的同時來一首興國山歌，那魚絲更有風味。然后放到特制的竹籠中，加大火迅速蒸熟撈出（大概十分鐘）。待冷卻至不粘手時，折疊成條狀壓緊壓實，然后切絲，曬干貯藏備用。烹調時用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮，適當配料，還可油炸，涼拌！

作者簡介：

枯藤老樹，一直向往枯藤老樹昏鴉小橋流水人家的生活，70后大嬸一枚，雖五短三粗，卻感情細膩，標準吃貨，美食達人，對開門七件事頗有研究，愛好寫作，曾用夏若兮筆名發(fā)表過小故事。

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