大余縣這一特產(chǎn)竟是鼎鼎有名的狀元菜，下口一派清香，實(shí)在過(guò)癮
客家特產(chǎn)通常是和風(fēng)土人情掛鉤的，客家人熱情好客，所以許多特產(chǎn)的淵源都是和好客扯上了關(guān)系。大余有一道特產(chǎn)，是鼎鼎有名的狀元菜，在當(dāng)?shù)啬酥林苓吙h城流傳起來(lái)，也是因?yàn)楹每汀＝袢眨【帋Т蠹易哌M(jìn)大余，一同了解當(dāng)?shù)?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史悠久的特產(chǎn)——荷包胙。
大余縣（1957年之前名為大庾縣）位于江西省西南端，贛州市西南部，是宋代周程理學(xué)起源地。當(dāng)?shù)?a href='/mingshengguji/' target=_blank>名勝古跡有唐宋所辟古驛道、梅關(guān)、南唐丫山靈巖寺、宋嘉佑寺塔、宋牡丹亭等，這些叫得上名字，且游覽人數(shù)較多的地方，均為省重點(diǎn)文物保護(hù)單位。
別看這座小小的縣城好似沒什么厲害的，可也孕育出了許多文人墨客，還誕生了歷史上有頭有臉的狀元。戴衢亨就是其中一個(gè)。
荷包胙之所以被稱作狀元菜，還是托了他的福。在他赴京趕考，高中進(jìn)士，回鄉(xiāng)祭祖時(shí)，曾大宴賓客，邀請(qǐng)街坊鄰里前來(lái)赴宴，并讓吃過(guò)宴席的人，每人帶一個(gè)荷包胙回家，給家里的老人吃，以盡孝心。來(lái)的人還能拿到敬老的食品，而且這道食品吃起來(lái)還別有風(fēng)味，既有荷葉的清香，又有肉的肥美，那滋味，實(shí)在是過(guò)癮極了。
而且，這一舉動(dòng)很快就一傳十，十傳百，被贛州其他的縣市了解到了，南康、上猶、崇義等地，也開始爭(zhēng)相制作這一特產(chǎn)，名聲也逐漸響亮起來(lái)。那么，荷包胙是如何制作的呢？它的外形是怎樣的呢？
從圖上來(lái)看，荷包胙是用荷葉來(lái)墊籠底，然后將肉蘸上香料和米粉，將肉放在葉上蒸熟之后，再用荷葉一葉包上一塊肉，回籠再蒸，直至蒸的清香撲鼻，再一同將整籠蓮葉端上桌。
不過(guò)，這道菜唯一需要注意的地方，可能就是火候問題了。前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，這道特產(chǎn)美食需要蒸兩道，兩次的火候是不一樣的。第一次蒸需要用大火，將肉蒸熟來(lái)，入口即化的感覺，第二次蒸用文火，蒸久一些，將肉蒸爛，荷葉的清香才會(huì)滲進(jìn)肉里去。
在蒸肉之前，荷葉的處理也要考慮到細(xì)節(jié)，荷葉事 先要曬干，但是等到用的時(shí)候，需要用水泡軟。
第一次吃的朋友，吃的第一口肯定會(huì)覺得一派清香，就想偷師學(xué)藝自己做著吃了呦。不過(guò)，大余的特產(chǎn)可不止這一道，保證讓你去了嘗不過(guò)來(lái)，梅城肥雞、生燜鴨、南安板鴨，哪一種都讓人流口水。
如果最近有想去大余的朋友，可以嘗嘗當(dāng)?shù)氐倪@幾樣特產(chǎn)，還是很不錯(cuò)的呢。
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