祥泰之州—江蘇泰州特色美食攻略
泰州（簡稱：泰），別名海陵、鳳城、海陽、祥泰之州，江蘇省地級市，自古有“水陸要津，咽喉據(jù)郡”之稱。泰州，南唐時(shí)為州治，取“國泰民安”之意，始名泰州，是中國歷史文化名城。在這座富有歷史文化的城市，美食必不可少，今天就帶著大家一起品味泰州美食。
油炸臭干可是泰州的標(biāo)志性小吃。在泰州市區(qū)或者是大街小巷中，都能夠看到一些小販架起一只油鍋，旁邊擺上很多的臭干，現(xiàn)做現(xiàn)賣。等著臭干的臭味散發(fā)出出，都不用吆喝，自然有人來光顧了。一塊塊小小的臭干在油鍋里滾幾下然后就用竹筷夾上來架在鐵絲架上控油的臭干，聞著這種香味，口水都能流出來了。炸過的臭干已經(jīng)變成金黃色，然后舀一匙水大椒澆在干子上，一口咬下去，水大椒的辣味、油炸的香味、臭干的臭味和豆腐的香味幾種味道混在一起，還有那個(gè)燙勁，真是非常的多滋多味。
靖江蟹黃湯包已有200多年的歷史，與天津狗不理包子、上海南翔小籠包、揚(yáng)州三丁包并列為“中國四大名點(diǎn)”。靖江蟹黃湯包的制作絕，吃法奇。湯是在皮里的，皮薄如紙，吹彈即破，餡為蟹黃和蟹肉，湯則為原味雞湯，制作工序之復(fù)雜。吃時(shí)用指尖輕輕拎起湯包放在盛醋的碟子里，咬破一個(gè)小孔吸湯汁，鮮美可口，停不下嘴，不過稍有不慎湯汁可能就會(huì)全部漏出呢。
黃橋燒餅之所以這么有名，是跟黃橋戰(zhàn)役分不開的。當(dāng)年老百姓冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地。燒餅一般有咸甜兩種口味，主要原料有面粉，豬油，花生油，芝麻，肉松作為餡料，其特點(diǎn)：色澤金黃，香脆可口。
燙干絲，記得某位干絲大神說過，燙干絲主要看兩樣：下堿和下刀的功夫。堿小了，干絲堅(jiān)硬干澀；堿大了，則軟弱無力，毫無口感。選取地道的泰州老豆腐干，以蝦米、肴肉、姜絲、花生米、香菜葉、干筍絲尖兒為輔料，再加入一點(diǎn)麻醬油，一道香氣逼人的燙干絲就這樣新鮮出鍋了。干? ??剛端上桌，得先用筷子拌一拌，將麻醬油與蝦米以及干筍絲尖兒與切成絲的豆腐干充分拌開，夾一筷子入嘴，只得滿口鮮香。
泰州脆鱔為清炸,即不添加任何調(diào)料直接入油鍋炸至酥脆，撒上花椒鹽即可。可即食,也可做成脆長魚煮干絲、脆鱔煨面等。
姜堰酥餅 ，油酥面團(tuán)卷成多層次的圓柱形，橫斷數(shù)截，垂直拍扁，搟成餅坯。兩片餅坯之間夾以火腿、筍丁、雞丁、蝦仁等所制餡心，捏實(shí)邊沿，油炸成熟。其層次豐富，花紋清晰，色澤金黃，酥脆味香。
泰州的麻餅有兩種口味，一種是咸的，一種就是甜的。其在之前麻餅是單面的芝麻餅，后用黑白芝麻，在餅的兩面全部沾滿，所以才叫做雙色麻餅。其香酥刻苦，顏色金黃，讓人回味無窮。
如果你去泰州，一定要品嘗這里的魚湯面哦。雪白雪白的魚湯里加上一些翠綠色的蔥花，簡直就是“絕配”。捧著一碗鮮香的魚湯面，將面條就著湯水塞入口中，只覺得面條爽滑、柔韌彈勁、湯汁濃郁、鮮香回味，再順勢喝上一口濃湯，更讓人回味無窮。
河豚魚肉豐腴甘美、美妙絕倫，要細(xì)細(xì)品嘗，才能得其真味，濃稠美味的湯汁也是不能浪費(fèi)的,咽下去時(shí)直覺得口舌生津，滿頰生香。在這里，不用冒死一嘗河豚的美味，有經(jīng)驗(yàn)擅做河豚的廚師師傅，處理的干凈放心，其中河豚燒青菜最為有名。魚肉鮮嫩味醇，青菜油而不膩，常食可以健胃。河豚之美在于它的奇香。
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