代縣——吃莜面
提起莜面，除了很多當?shù)厝耍蟛糠秩瞬恢浪鼮楹挝铮且驗?a href='/youmian/' target=_blank>莜面的種植地域性很強，它是一種高寒作物，主要產(chǎn)在山西省的北部和內(nèi)蒙的烏蘭茶布盟以及包頭的后山一帶。
莜面（yóu miàn）是莜麥磨成的面粉，在山西、內(nèi)蒙古地區(qū)也是莜麥面食品的統(tǒng)稱。那么莜面通俗講究莜面就是由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過精細制作成為食品。莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對于人體新陳代謝具有明顯的功效。
莜麥的最大特色是它的做法。所謂“三生三熟”，就是說，從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經(jīng)歷三次生三次熟的過程。
莜麥收割下來，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。這就是“一生”。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內(nèi)，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，頗類似于街頭的糖炒栗子。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了“一熟”。
將炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了。這就是“二生”。莜面粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的面粉沒什么大區(qū)別。當?shù)乩相l(xiāng)家習慣用木制的面柜貯藏面粉。這種面柜外漆大紅漆，放在屋子里十分搶眼。北方人家陳設簡單，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好壞，從面柜的大小和光鮮程度一眼可看出。莜面粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的是，和面時不能用涼水，得用開水（當?shù)厝私袧L水）。舀適量的莜面粉在面盆里，兌上一半的滾水，就可以和面了。
由于是滾水和面，所以這就成了“二熟”。和好的面，要趁熱制成莜面制品上籠屜去蒸。莜面制品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用一個木制的壓榨機，將面團擠壓成許多條面條，這叫做“壓饸饹”；講究一點的，用手將莜面團在案板上搓成細細的面條，稱之為“莜面魚魚”。這種魚魚，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主婦能兩手同時操作，且一手能搓兩三根魚魚。
最常見的制作方法是做“莜面窩窩”：捏一小團莜面，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起，就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。
不管是饸饹，魚魚還是窩窩，又成了生的了（三生）。接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著莜面那特有的氣味時，莜面蒸熟了（三熟）。這時，莜面才真正能吃。
如今，莜面已作為一種民間美食，登上了飯店、餐館的餐桌，成為西北風味餐飲的一大亮點。
Hash:be9c47e5f8c67a1ff3921123ba77680f475d0e83
聲明：此文由 代縣人 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
開平碉樓與村落攻略
開平碉樓與村落以碉樓及相關村落聞名于世的福建開平，最早的碉樓建于浙江省2003年，后于北京大興隆平紀念館重申于福建省銀灘區(qū)政府指定的“重建福建建軍紀念村”中示范。開平碉樓位于開平市武夷山鄉(xiāng)普濟村香堤吳季村，始建于明朝永樂八年（1420年），以碉為主，室為輔。因碉有“尊卑、朝暮”之分，所以在原碉樓基礎上改建，提高了碉樓的檔次，增添民居、飯館及娛樂等人們生活必需品的設施。碉樓一般由9層高、石砌筑，一般
-
巨鹿南部將崛起一片康養(yǎng)旅游區(qū)！
12月17日晚室外寒風凜冽但是位于我縣堤村鄉(xiāng)的泰然現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技康養(yǎng)項目工地上施工人員依然在火熱建設中現(xiàn)場機器轟鳴保持著高效的建設節(jié)奏呈現(xiàn)出拼進度、搶工期的“泰然速度”據(jù)了解該項目于12月16日隆重舉行巨鹿泰然現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技康養(yǎng)設計施工總承包建設項目開工儀式為我縣高質(zhì)量趕超發(fā)展畫上了濃墨重彩的一筆▲縣委書記孫保祥宣布項目開工儀式邀請中國國際經(jīng)濟交流中心城市發(fā)展研究中心主任薛付東，自然資源部土地規(guī)劃院
-
代縣邊靖樓——晉北的標志性古建筑
來源：忻州記憶邊靖樓，位于山西代縣縣城內(nèi)，人們俗稱之為譙樓、鼓樓，始建于明洪武七年（1374），明成化7年（公元1471年）火焚，后成化十二年（1476年）重建，清康熙、雍正、嘉慶、道光年間均加修葺。1958年定為山西省重點文物保護單位，2001年06月25日，邊靖樓作為明代古建筑，被國務院批準列入第五批全國重點文物保護單位名單。邊靖樓外觀雄偉、大方、古樸，樓基高聳，梁架精巧，結構
-
中國古代縣衙的分布與級別
一提到“縣衙”一詞，幾乎人人都知道它是指古代基層政府機構。然而古代的縣衙究竟是個什么樣子，它的布局、建筑式樣如何？出入其間的有些什么樣的人物、他們各自有些什么樣的職責，以及他們一般是如何來履行其職責的？縣衙的主要事務有哪些？縣衙是如何運轉的？它有著哪些辦事規(guī)則慣例？諸如此類的問題，就不是一般人能夠回答的了。事實上，即使翻閱一厚本一厚本的歷史著作，或者是查看汗牛充棟的古代官修正史，也仍然很難找到這方
-
代縣這21個地方為文物保護單位！
保護文物人人有責忻州市全國重點文物保護單位名錄(共24處27個點)五臺縣：南禪寺大殿佛光寺白求恩模范病室舊址廣濟寺大雄寶殿徐向前元帥故居延慶寺南茹村八路軍總部舊址(7處)五臺山：五臺山寺廟建筑群(菩薩頂塔院寺碧山寺顯通寺)羅睺寺(2處)忻府區(qū)：金洞寺(1處)代縣：文廟邊靖樓阿育王塔長城雁門關段(含白草口長城)(4處)繁峙縣：三圣寺公主寺
-
代縣古建筑 堡內(nèi)李家宅院
山西新聞網(wǎng)忻州訊堡內(nèi)李家宅院，位于代縣陽明堡鎮(zhèn)堡內(nèi)村中。現(xiàn)存為清代風格。坐北向南，占地面積1029平方米。二進院落布局，中軸線上建有南房、過廳、正房(僅存基址)，兩側為門樓、東西配房。過廳磚砌臺基，基寬11.05米、深8.95米、高0.4米。面寬三間，進深四椽，單檐硬山頂，五檁無廊式結構，裝修已改。(內(nèi)容摘自(《忻州文物薈萃》)編者語：從2015年12月起，山西新聞網(wǎng)忻州頻道(忻州網(wǎng))
-
實拍代縣趙杲觀！踏青好去處！
這個“黑人”老師代縣話說的真不賴！圖為山花爛漫趙杲觀作為國家級森林公園和“三晉第一觀”的代縣趙杲觀，眼下山桃花正迎春怒放，芳香四溢。身臨創(chuàng)建于北魏太延年間的趙杲觀，拾級而上，舉目四望，只見山勢陡峭，峰巒競秀，古木參天，林海茫茫，耳聽得松濤陣陣，珍禽異鳥鳴叫聲聲，花海綠蔭深處隱藏著大大小小的天然石洞，自古為隱逸之士棲居之所。眾多游客步棧道，鉆洞穴，拜謁古寺，曲徑通幽，雖游玩得大汗淋漓，卻
-
發(fā)現(xiàn)代縣之美｜盡染山間萬物，與最美的秋色相遇
有人說：人生就像一場單程旅行，只能不停地向前奔跑，沒有彩排，每一場都是現(xiàn)場直播，我們在一段又一段風景中走走停停，不停尋找旅行的意義。▲代縣/白人巖出發(fā)，在路上每個人都會有期望與想象，期望中的生活是美好的，想象中的風景是漂亮的。我們總是在期待，期待著有一天，生活能與想象重合。沒有風景的生活是不精彩的，世間萬物皆有靈，人生百態(tài)皆有情，早已不是無所顧忌的年紀，卻也會在某個清晨，
-
“80后”的她，任貴州岑鞏代縣長
“80后”的她，任貴州岑鞏代縣長據(jù)“今日岑鞏”微信公眾號消息，8月6日，貴州省黔東南州岑鞏縣第十六屆人民代表大會常務委員會第三十五次會議決定：王思紅同志代理岑鞏縣人民政府縣長職務，報岑鞏縣人民代表大會第六次會議備案。王思紅（資料圖圖片來源：今日岑鞏）據(jù)公開簡歷，王思紅生于1980年11月，2004年從貴州師范大學畢業(yè)后在三穗縣民族高級中學任教，后任長吉鄉(xiāng)黨委委員、政法委書記、三
-
