保定旅發(fā)早知道：望都縣非遺美食“八大碗”
第四屆保定市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )召開(kāi)在即，為了進(jìn)一步弘揚保定市望都縣的地域文化特別是非遺文化，“網(wǎng)信望都”正在陸續刊載系列報道，今天我們來(lái)看看望都縣非遺項目：美食“八大碗”。
八大碗食品傳統制作技藝
八大碗在望都縣農村老百姓的傳統婚宴中，是必不可少的一道傳統美食。2020年6月由望都縣人民政府公布為望都縣第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
在歷史長(cháng)河中，婚宴中的“八大碗”制作技藝，一直在望都農村的大廚群體中口口相傳，形成了標準的制作工藝，得到了望都老百姓和望都周邊縣市老百姓的認同。
農村婚宴八大碗 攝制 胡勝紛
望都縣地處河北省中西部，面積374平方公里，轄2鄉6鎮， 1個(gè)省級經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區，142個(gè)行政村，10個(gè)社區，人口27.5萬(wàn)。望都縣城內村位于望都縣城中心位置。
城內村大廚周振明，就是望都八大碗食品傳統制作技藝傳承群體中的一個(gè)代表性傳承人。
農村婚宴八大碗 攝制 胡勝紛
八大碗使用的傳統黑邊瓷碗 攝制 王振莊
周振明的爺爺周寶全繼承了祖傳的八大碗制作工藝，遇到鄉鄰有結婚生子慶壽擺宴席的都去“竄忙”，他的八大碗廚藝在城內及周邊村鎮聞名。
山西軍閥閻錫山部下有一個(gè)望都籍的秘書(shū)周老白，他的姥爺在望都縣城做小買(mǎi)賣(mài)，周老白小時(shí)候跟著(zhù)父母來(lái)姥姥家串親的時(shí)候，他姥爺經(jīng)常帶他到周家餐館品嘗望都美食八大碗。后經(jīng)周老白的引薦，周寶全來(lái)到了閻錫山官宅當大廚，他烹飪的八大碗美食，閻錫山吃后贊不絕口。
農村婚宴 八大碗 攝制 胡勝紛
農村婚宴 八大碗 攝制 胡勝紛
八大碗上桌招待客人 攝制王振莊
解放后，周寶全返鄉務(wù)農，他把八大碗制作技藝傳給了孫子周振明。他們在自家的老宅里，繼續經(jīng)營(yíng)著(zhù)周家飯館。周家飯館的拿手大菜八大碗，是人們最喜愛(ài)的一道菜，十里八鄉的人們有結婚生子慶壽的喜慶事情，都來(lái)周家飯館請客，品嘗這里的八大碗美食。
八大碗丸子制作過(guò)程 攝制王振莊
八大碗主要由四葷四素組成。四葷：白肉、紅肉、方塊肉、酥肉餅子、酥肉丸子、肘子肉、拆骨肉、紅燒肉、紅燒排骨等，四素：炸豆腐泡、白豆腐、海帶什錦、粉條農家菜、雞蛋素拼等。
八大碗制作過(guò)程 攝制王振莊
八大碗制作過(guò)程 攝制王振莊
八大碗食品傳統制作技藝注意葷素合理搭配，注重傳統美食與養生相結合，對養生保健和發(fā)揚中國傳統文化都具有重要的意義。
八大碗經(jīng)過(guò)裝碗蒸餾過(guò)程，不論硬碗，還是楦碗，扣出來(lái)圓滑、美觀(guān)、漂亮，給人一種秀色可餐、垂涎欲滴的感覺(jué)。它經(jīng)過(guò)歷代廚師的不斷努力，已經(jīng)形成了嚴格的工序，承載著(zhù)豐富的文化內涵。
農村婚宴八大碗 攝制 胡勝紛
八大碗食品傳統制作技藝在望都農村大廚中廣泛流傳；它是老百姓在娶妻生子宴請賓朋美食時(shí)必不可少的大廚技藝；它承載著(zhù)望都村民祖祖輩輩幸福的回憶；它葷素搭配，營(yíng)養合理，傳統美食與養生相結合，在中華傳統美食文化中，享有盛名。
總編輯：二清
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