滿(mǎn)分！尤溪的這道經(jīng)典美食順滑勁道，吃過(guò)的人都說(shuō)贊
尤溪粉干又稱(chēng)米粉，是尤溪的特色主食之一，它始于明代中葉。
粉干是尤溪主婦們招待客人的拿手美食，亦是尤溪人年節、宴席上必備的食品。若待客，炒成的粉干裝碗后，尤溪人喜歡在碗面上撒上些醋姜絲或是黃花菜干，這在鄉村的酒席上最為常見(jiàn)。
從尤溪大山走出去的游子
無(wú)論走得多遠
定然都不會(huì )忘記這碗
質(zhì)樸到不能再質(zhì)樸的——姜絲豬油拌米粉
這就是家鄉味
尤溪粉干以秈米為原材料，手工制作，天然風(fēng)曬而成。今年，“尤溪米粉制作技藝”還入選了第六批市級非遺代表性項目名錄。
這么經(jīng)典的家鄉美味
可得一直傳承下去喲
一起看看它是如何制成的
制作技藝
第一步
先將秈米浸透12小時(shí)，磨漿后漉去水份，壓干粉碎。
第二步
加入10%的米飯和勻，再制成粗條米粿，放入蒸籠蒸熟后揉成粿團。
第三步
然后通過(guò)壓條機將粿團直接壓成細長(cháng)條，下到鍋內沸水燙煮去漿。
第四步
撈出后，盤(pán)在竹編的篳上，使之成為通透的“片”狀，曬干即可。
也有不經(jīng)燙煮去漿直接曬成粉干的。由于制作工藝的不同，制成的粉干耐煮性差別很大，口感也就不同。早先粉干交易還可以用干谷換取。如今，市場(chǎng)上都是直接用錢(qián)買(mǎi)了。
尤溪粉干粗細適中，色白條勻，干品聞之有太陽(yáng)與米味結合的鄉土氣息。
尤溪粉干可炒、可煮，可謂百搭食材。它幾乎可以和任何食材搭配烹煮食用。尤以耐煮耐炒、松軟適口、順滑勁道、營(yíng)養豐富為當地百姓所喜愛(ài)。
“管前泥鰍粉干烹制技藝”已入選第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。經(jīng)過(guò)精心烹制的泥鰍粉干風(fēng)味獨特，鮮、嫩、軟、滑、香，極負盛名。
還有尤溪的紅菇米粉，蔥油湯加上紅菇，然后入粉干煮熟，味道鮮美，營(yíng)養豐富。
網(wǎng)絡(luò )圖
紫蘇煮米粉，小編還記得，小時(shí)候風(fēng)寒感冒，媽媽用紫蘇葉煮米粉，味道也別具一番風(fēng)味。紫蘇具有散寒解表的功效，現在想想就很暖。
豬肝米粉
姜絲豬油拌米粉
有人說(shuō)，“所有鄉愁都因為饞”。在外的游子，盡管?chē)L遍了各種山珍海味，最終卻還是對媽媽煮的那碗最樸實(shí)的尤溪粉干戀戀不忘。
來(lái)源：福建微尤溪綜合尤溪文史資料《尤溪民俗》、《我家美食》
火速?lài)^(guān)！明晚（24日）8點(diǎn)，尤溪這位鎮長(cháng)直播帶貨，不間斷送福利！趕緊來(lái)?yè)專(zhuān)?/p>
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