疫情之下，巴彥淖爾市餐飲業(yè)創(chuàng)新謀變
疫情給巴彥淖爾市的餐飲業(yè)帶來較大沖擊。常態(tài)化疫情防控之下，市民外出就餐次數(shù)減少，春節(jié)臨近，往年“一桌難求”的年夜飯市場銷售不再火爆，隨著市民選擇“在家吃年夜飯”，巴彥淖爾市的半成品、成品年夜菜銷售量呈大幅增長態(tài)勢。與此同時，為應對疫情帶來的影響，巴彥淖爾的餐飲企業(yè)積極探索、共克“食”艱，嘗試新的營銷模式和手段，推出年夜飯全桌打包、送餐到家、預制菜快遞郵寄等特色服務，滿足市民的多樣化消費需求。
年夜飯預訂遇冷
預制菜銷售火熱
就地過年吃什么？人們首要關心的就是年夜飯。記者在走訪中了解到，受疫情影響，今年，巴彥淖爾餐飲企業(yè)的年夜飯預訂量下降，而預制菜市場卻是銷售火熱，成為市民為年夜飯“加菜”的多一選擇。
餐飲企業(yè)銷售成品年夜菜
往年，春節(jié)前一個多月，酒店早早地就推出了預訂年夜飯服務，市民們也是及早預訂，否則就會遭遇“下手慢了一桌難求”。而今年，受疫情影響，不論是推出年夜飯預訂服務的餐館飯店，還是市民對年夜飯的預定量都減少了。記者撥通花園酒店、巴彥淖爾飯店等推出年夜飯酒店的訂餐電話，得到的答復都是今年的年夜飯預訂量較往年減少較多。花園酒店前臺工作人員呂琴介紹說：“每年元旦過后，酒店年夜飯預訂服務就開始了，到年前20多天所有的雅間就都搶訂完了。今年疫情影響之下，市民咨詢的多但預訂的少，主要是疫情形勢不確定性造成的。對于有預訂年夜飯需求的顧客，酒店提供打包外送服務，積極應對疫情帶來的影響。”
消費者挑選預制菜禮盒
與年夜飯預訂遇冷成鮮明對比的是半成品菜、預制菜的熱銷和遠銷，很多賣預制菜的餐館同時為顧客提供郵寄服務。
走進位于奧林國際三期東門的六品堂粥鼎記餐館，真空包裝的燉羊肉、扒條肉、酥雞等預制菜擺在店內顯眼位置，有市民在挑選和購買。老板梁燕超介紹說：“店里賣預制菜新年禮盒已經(jīng)有幾年了，與往年相比，今年的預制菜禮盒銷量明顯增加，這幾天每天平均十幾盒，最多20多盒，日銷售額近萬元。”往年，預制菜禮盒大多是本地顧客購買，今年不少顧客是為外地親友購買的，因此六品堂還與快遞企業(yè)聯(lián)系，為有需要的顧客提供郵寄服務。
魏記大碗羊肉也推出了年夜飯預制菜禮盒，老板魏記平說：“我們做真空預制菜有近10年時間了，今年從1月份就開始銷售，有8種菜品可供顧客自由搭配選購，近期隨著春節(jié)臨近購買客戶逐漸增多。與往年相比，今年最明顯的變化是，不少顧客是到店購買然后郵寄外地，或者直接有留外地過年的巴彥淖爾人打電話預訂。因為各地倡導‘就地過年’，今年我們的年夜飯預制菜禮盒很多賣到了北上廣等大城市，而往年是本地和周邊盟市更多。”魏記平說。記者了解到，魏記大碗羊肉為外地顧客提供付費郵寄服務，而市區(qū)內則可免費配送。
火鍋外帶、整桌打包、一站式購物服務……
餐飲企業(yè)共克“食”艱招數(shù)多
除預制菜品熱銷外，記者走訪臨河餐飲行業(yè)發(fā)現(xiàn)，疫情防控期間，許多餐廳轉變經(jīng)營模式，以整桌打包、配送到家等形式不斷優(yōu)化服務，應對疫情對餐飲行業(yè)帶來的影響。
到店顧客減少，為滿足顧客多樣化需求，譚鴨血老火鍋近期推出外賣服務。僅一周時間內，外賣銷售額已占據(jù)營業(yè)額一半。負責人趙晗介紹說，火鍋外賣主要是兩種單人牛油火鍋（火鍋杯），一種葷菜多一些，一種素菜較多，滿足消費者不同喜好。同時針對外賣客戶，店里推出滿減、紅包等各類優(yōu)惠活動。除火鍋外，店內還有多種現(xiàn)鹵味小吃可供選擇，消費者可通過到店打包和外賣兩種方式將餐品帶回家。
消費者挑選預制菜禮盒
西北情莜面村（奧林國際店）老板姬亮向記者介紹說：“疫情防控工作開始以來，店里推出了年夜飯打包優(yōu)惠活動，鼓勵大家?guī)Щ丶页裕苊馊巳壕奂Ｎ覀冞€推出了全新的羊蝎子外帶火鍋，為顧客年夜飯餐桌多了一道佳肴。”同時，店內還提供現(xiàn)場代加工年貨服務，不僅新鮮美味，更是將年味帶回家。
“今年春節(jié)勢必是一個特殊的年，我們積極響應國家號召，分流接待顧客，顧客訂餐時我們會明確告知包間人數(shù)減半，大家也理解并積極配合。”快樂小羊火鍋料理店長何美麗說。記者了解到，分流后店內客流量少了將近一半。雖然近期部分食材價格有上漲，但店內菜品價格保持不變。顧客需要外帶打包，店內也可以提供打包服務，包括菜品和鍋底。
為配合疫情防控，布衣侯粥道館目前停止了店內10人以上的堂食預訂。布衣侯粥道館（書苑店）店長張久紅介紹：“疫情防控下，大家減少了在外就餐，我們的外賣銷量略有上漲。”布衣侯粥道館相關負責人楊軍介紹，疫情防控期間，布衣侯粥道館10家店已暫停使用冷鏈運輸?shù)氖巢模枋巢亩加?a href='/zhongyang44/' target=_blank>中央廚房統(tǒng)一配送，菜品從中央廚房到店內會經(jīng)過兩次消毒，確保菜品的安全。
記者還走訪了火鍋俠食材超市（泰城御景店），了解到臨近春節(jié)銷售額不斷上漲。負責人陳凱介紹說：“現(xiàn)在人們對火鍋的需求很大，尤其在疫情期間很多人都會選擇自己在家做。目前，我們店里有50余種火鍋底料、400多種菜品，可以滿足顧客一站式購買的需求。同時我們還有配套的電熱鍋、一次性碗筷等，為顧客提供很多便利。”
食材超市店員戴口罩、手套配餐
記者走訪之后發(fā)現(xiàn)，各餐飲企業(yè)積極配合疫情防控要求，嚴格執(zhí)行相關規(guī)定。所有食材都經(jīng)過檢疫、消毒，做到源頭可追溯，全力保證特殊時期食材安全。顧客進店佩戴口罩、測量體溫、掃行程碼、登記，每一餐后都會對餐具進行消毒。為避免人員密切接觸，采取各種方式分流接待顧客，如就餐時隔桌就坐、包間人數(shù)減半等。
疫情影響之下，巴彥淖爾餐飲行業(yè)受到?jīng)_擊，但我們更看到，全市餐飲企業(yè)作出了自己的? ?牲和貢獻，各餐飲業(yè)主主動作為，積極轉型，共克“食”艱。
巴彥淖爾日報社全媒體記者：呂園 實習記者 希吉樂 楊青/文圖
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