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        舌尖上的美食,文水也要走一波,快看看你都吃過哪個?

        舌尖上的美食文水也要走一波,這7種美食,快看你吃過哪個?

        1.發(fā)糕

        制作時將玉米面里加發(fā)面粉合成稀糊狀,溜在加有籠布的籠屜中,蒸熟,出籠蓬松柔軟,香甜可口。

        2.刀削面

        制作時將白面和得稍硬一些,然后餳一段時間,在反復揉到面軟硬適中時,一手執(zhí)面,一手操刀,順勢削出,削入鍋中的面,長似線,活如魚,煮熟后,調上炸醬,拌上菜,入口綿滑有筋骨。

        3.流尖和子飯

        制作方法如下:

        原料:綠豆面800克、白面200克、小米300克、倭瓜、紅薯、紫皮山藥、嫩豆角各200克,嫩玉米、精鹽、花椒植物油、香菜少許。

        工藝:

        1、水燒開后,將倭瓜、紅薯、紫皮山藥、小米、嫩豆角、嫩玉米粒先后入鍋煮熟。

        2、將豆角、白面和精鹽同時放入盆內攪勻,加入冷水和成面團,再加水用木棍將面團攪成稠糊狀(攪時必須同一方向,直到攪出面筋為止)。

        3、小米和瓜菜煮熟后,加少許冷水使鍋內止沸,收執(zhí)一雙筷子,夾上面糊并不斷捻動,讓面糊順著筷子逐漸流入鍋內(筷子不可停留在一處上,要均勻移動,以免形成疙瘩狀)直至將面糊全部流入鍋內煮熟。

        4、勺內倒上植物油、花椒,待油燒熱花椒炸成黑色后,放入蔥花,趁勢倒入鍋內,立刻用鍋蓋蓋嚴。

        5、在食用時,根據不同口味,放入適量的調料、香菜等。

        特色:米、面、菜皆有,色、香、味俱佳,面嫩菜鮮好消化,馥郁醇香營養(yǎng)豐富。

        4.懸空貓耳朵

        制作時將白面和到不軟不硬,一片一片往鍋里揪,要做到大小均勻,每片都像貓的耳朵。出鍋后,加肉菜與調理,食之味道鮮美,口感極佳。1998年,人們飯莊的“貓耳朵”獲第二屆中國面食節(jié)金獎,中國國際太原面食節(jié)金牌,首屆“汾酒杯”面食節(jié)金牌。

        5.上賢餅

        取料為上好的白面、胡麻油。制作時將面分為兩份,一份加入起面發(fā)酵,另一份與熟油攪伴均勻。餳一段時間后,再將兩份面揉和在一起。同時,將部分面炒熟后,與紅糖、炒碎花生核桃仁、炒芝麻配好,還有的加入青絲玫瑰等料。餅心包好后,用搟面杖搟壓成扁圓形,涂以和稀油,撒上脫皮芝麻,入鏊烘烤。烘烤時,上下用兩只砂鏊相夾并上下倒換。這樣拷出來的餅亦酥亦精,甜而不膩,氣味誘人。現上賢餅已由晉鵬商貿公司注冊生產。

        6.豆腐

        本縣的豆腐生產歷史悠久,口味獨特,主要原料為黃豆。經營者大多為農民。太原等地有本縣經營豆腐生意者。縣人多用本地豆腐和豆腐皮待客。2010年,全縣有200余座豆腐坊,年產豆腐4000余噸,僅縣城有30余戶。產品有豆腐皮、豆腐干、豆腐腦、豆?jié){、和豆腐等。

        7.河撈

        河撈也叫饸饹。制作時,先將白面加水調和成軟硬適度的面團,用機身將面團向下擠壓,河撈面就是從圓孔中擠出,落入湯鍋,即成細長光滑、誘人食欲的河撈面。

        河撈面的輔料主要有西紅柿醬、小炒肉和炒豆腐、炸醬,加上蔥、蒜、芫荽等配料,口味全,入口爽,讓人回味無窮,深得本縣的周邊群眾的喜愛。現本縣不少村有河撈面攤點。僅縣城內固定門市就有20余家,推車攤點尚有30余處。較為著名的有老岳空心河撈、學儉河撈和老李河撈等。時有外地食客專程赴文水品嘗河撈。在太原、臨汾等地多見“文水河撈”面癱或面館。

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