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        去石家莊無極縣訪友,吃了一道菜“溜雞腦”,朋友說:全國獨(dú)一份

        石家莊無極縣是和我們趙縣一樣的千年古縣歷史文化源遠(yuǎn)流長。無極美食在石家莊地域內(nèi)出類拔萃,“七汲全羊宴”“無極饸饹”被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,羊肉店和饸饹店在石家莊乃至全國遍地開花,在趙縣,無極的飯店至少有兩三家,如東環(huán)路上的無極羊肉館和李春大道上的無極北蘇袁家饸饹館等等。

        無極縣還有一道名菜叫“溜雞腦”,俗稱“打百下”,據(jù)說,全國只有這一個(gè)縣會(huì)做。有一年,我們幾位朋友到黃驊去,途中路過無極,就想嘗嘗“溜雞腦”。和當(dāng)?shù)氐耐瑢W(xué)打了個(gè)電話,電話那頭的同學(xué)說:“有朋自遠(yuǎn)方來,不亦樂乎。中午請(qǐng)大家吃我們無極的七汲羊肉如何?”

        飯店安排到到七汲鄉(xiāng)所在地一個(gè)飯店,自然少不了烤酥皮羊肉、香酥羊腿、肚絲、羊湯等地方特色菜肴,有的外焦里嫩、有的軟香清淡特別適口。記得點(diǎn)菜時(shí),我特意提出了傳說中的“溜雞腦”,同學(xué)說,費(fèi)事也得上。

        “溜雞腦”是河北省無極縣的一道特色名菜,全國獨(dú)此一份,這道看起來既像豆腐腦,又像雞蛋羹的菜肴,其實(shí)和雞腦沒有半毛錢關(guān)系,其實(shí)它只是蛋黃在餐桌上的另一種表現(xiàn)形式。它使用雞蛋黃和香油做成,色澤嫩黃,口感甜香軟滑,味美適口,特別適合老者和少兒食用,深受當(dāng)?shù)?a href='/chihuo/' target=_blank>吃貨青睞。“溜雞腦”端上桌,容易讓人誤認(rèn)為是普普通通的一盆蒸雞蛋羹,但舀一勺送到嘴里一嘗,立馬會(huì)區(qū)別兩者之間的不同。

        “溜雞腦”不是凝固的,是像稠粥那樣的半流體,入口前只聞到香油的香味兒,抿一抿則嘗出了蛋香,再細(xì)品羹里加了碎銀耳和少許蝦皮。銀耳的脆和蝦皮的鮮,即所謂山珍海味吧。“溜雞腦”口味鮮香嫩滑,融合了重重的復(fù)合香氣,回味不絕,余香滿口。

        相傳,這道菜是無極縣一位老廚師發(fā)明的,至少已有五六十年的歷史了。此菜俗稱“打百下”,意思是做的過程中不攪打上百下做不成。具體制作方法是:將八個(gè)雞蛋只取蛋黃,加少許濕淀粉攪打均勻,先沖入開水,邊沖邊攪,此時(shí)蛋液已八成熟。另起勺,放植物油燒熱,倒入蛋液不停地?cái)嚢琛嚨降耙鹤兂怼㈩伾S亮,就可以出鍋了,裝盆時(shí)多點(diǎn)些香油提味。

        民間小吃和地方風(fēng)味無疑是家鄉(xiāng)的味道,無論你的腳步走得多遠(yuǎn),這份獨(dú)特的味道將永遠(yuǎn)在你的心中縈繞。“溜雞腦”之類的特色美食鐵定屬于這種味道。

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