揚州！真牛！
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喲嚯！
還有 二十天
農歷辛丑年春節將至
牛年即將到來(lái)！
小伙伴們
你們也一定跟小編一樣激動(dòng)不已吧！
在這里
提前祝大家新年快樂(lè )！
牛年大吉！
在我們的印象中
牛是一種勤勞而溫順的動(dòng)物
牛不僅為人們提供了耕種勞力
還在軍事、交通甚至是民族精神的塑造上
有著(zhù)巨大的影響
今天
小編要跟親們好好嘮一嘮
揚州那些和牛有關(guān)的故事~
“ 牛 ”地名
0 1
黃牛巷
走進(jìn)黃牛巷，一條東西走向的巷道，筆直細長(cháng)，長(cháng)約200米、寬約3米，青石小路，一路走來(lái)，隨處可見(jiàn)滿(mǎn)墻紫藤、參天樹(shù)木。雖與車(chē)水馬龍的泰州路相接，身處黃牛巷，卻有種鬧中取靜的意味。
小巷以“黃牛”命名，是何緣由？記者先后敲開(kāi)多戶(hù)居民家門(mén)，均未收獲準確答案，僅少數居民提及一段巷內流傳的典故。家住黃牛巷6號的75歲老人劉鳳鳴說(shuō)，過(guò)去黃牛巷是一條無(wú)名小巷，這里居住過(guò)一名姓黃的男子，天性勤勞，經(jīng)常幫助左鄰右舍劈柴挑水，大家都稱(chēng)呼他為“黃牛”。之后，這名男子去世，當地百姓為了紀念他，便以“黃牛”命名此巷。
巷名由來(lái)的說(shuō)法不一，劉孝若編著(zhù)的《揚州街巷實(shí)錄》中記載，黃牛巷在牛奶坊北段東側，舊時(shí)凡牛奶坊內無(wú)乳黃牛，均飼養于此，故名黃牛巷。
0 2
牛背井是以巷西端的一口“古井”命名。牛背井原名“留備井”“劉備井”。相傳此井曾是附近一劉姓人家備用之井，后來(lái)演變成“牛背井”。
揚州古巷里的牛背井到底有多少年了，沒(méi)有人說(shuō)得清，不過(guò)，從打水的吊桶在井壁上留下的痕跡來(lái)看，少說(shuō)也有幾百年了。如今，這里的住戶(hù)依舊與老井相伴。
0 3
牛奶坊
古城揚州東南區域的泰州路西側，有個(gè)牛奶坊，一條長(cháng)四五百米、寬2余米的南北走向巷道，呈現“非”字形，南接大雙巷，北至迎輝巷。漫步牛奶坊，映入眼簾的是青石小道、磨磚門(mén)樓、百年古井和滿(mǎn)墻紫藤，令人頓生“曲徑通幽處,禪房花木深”之感嘆。
一條狹窄靜謐的巷子，如何與“牛奶”產(chǎn)生聯(lián)系？
記者翻查劉孝若編著(zhù)的《揚州街巷實(shí)錄》一書(shū)，其中記載：牛奶坊，舊名牛乳坊巷，舊時(shí)是飼養乳牛的地方，因此得名。
0 4
邵伯鐵牛，清朝康熙年間，淮河水災， 揚州市邵伯鎮南更樓決堤，決口長(cháng)達180米，水深13米多，康熙皇帝見(jiàn)到奏章，大為震驚，責令河道總督于成龍迅速堵塞決口。因決口太深，一時(shí)難堵，故避開(kāi)決口，開(kāi)越河一道，自倉巷口向西折南至南大王廟接運河，又筑南北二壩。
康熙四十年，朝廷在淮河下游至入江處共設置了十二只動(dòng)物，即“九牛二虎一只雞”，安放于水勢要沖，以祈鎮水。如今“雞飛虎跑”，只剩下幾只鐵牛散落于河堤上，邵伯鐵牛便是保存比較完好的一只。咸豐二年，《甘棠小志》作者董恂奉命督運楚南漕糧路過(guò)邵伯，見(jiàn)邵伯鐵犀尚完整，獨無(wú)銘，特補撰曰：“淮水北來(lái)何泱泱，長(cháng)堤如虹固金湯。冶鐵作犀鎮甘棠，以坤制坎柔克剛。容民畜眾保無(wú)疆，億萬(wàn)千年頌平康”。
0 5
邵伯“九牛二虎一雞 ”
2020年初，在大運河江蘇揚州江都段邵伯運河文化生態(tài)公園內，恢復了一組運河鎮水神獸，有九條鐵牛、兩只壁虎（實(shí)為鎮水獸蚣蝮）和一只雄雞，俗稱(chēng)“九牛二虎一只雞”。
0 6
瓜洲鐵牛
據史料記載，瓜洲鎮水鐵牛為清朝康熙帝下令而鑄，原為一頭，后因瓜洲城年年坍塌，于是將一頭原臥邵伯湖堤墩之上的鐵牛移到瓜洲小南門(mén)。乾隆五十七年（1792），小南門(mén)與鐵牛皆沉沒(méi)于江中， 揚州園林有限責任公司總工程師潘萌介紹：“現在，我們在瓜洲古渡公園北島重塑了當年的鎮水鐵犀，是運河文化的呈現。”
0 7
“坐鎮”萬(wàn)福大橋的四頭銅牛整體風(fēng)格是一致的，每頭牛都是蹲著(zhù)的。但在設計上，四頭銅牛神態(tài)各異，體現了不同的寓意。
工作人員表示，“設計出來(lái)的銅牛神態(tài)各異，凸顯了牛的深刻寓意，能夠鮮明地展現牛身上沉穩大氣、吃苦耐勞、開(kāi)拓進(jìn)取的精神等。”
萬(wàn)福大橋的銅牛與邵伯的牛塑像有何不同？記者了解到，邵伯鎮斗野亭公園和高郵文游臺，各陳列著(zhù)一頭鐵牛塑像，其中邵伯鐵牛長(cháng)1.98米，高1.10米，重約2噸，腹空，橫臥在厚約10厘米的鐵座上。而萬(wàn)福大橋牛雕塑為銅質(zhì)，底座尺寸2.5米*5米，可見(jiàn)從材質(zhì)和體量上萬(wàn)福大橋銅牛更重、更大。
在揚州還有不少
與“牛”有關(guān)的美食和文化
快來(lái)看看吧！
“牛 ”美食
牛皮糖是江蘇揚州傳統名點(diǎn)之一，號稱(chēng)揚州一絕。牛皮糖口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不黏牙，在海內外享有盛譽(yù)。
牛皮糖以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等為原料，有花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味。
大儀全牛宴
所謂全牛宴，以牛肉為主，實(shí)際上并非都是以牛肉入席，而是以牛身上的各種分割產(chǎn)品特制而成，從頭到腳，從外部到內臟，如牛唇、牛舌、牛眼、牛喉、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛肚、牛腸、牛尾、牛鞭、牛牝、牛蛋、牛腳、牛蹄筋等等，再加上不同部位的牛肉，以煮、烹、燒、燉、蒸、炒、煎、炸各種方式，分門(mén)別類(lèi)，精工細作，味道純正。整個(gè)“全牛宴”以“牛”為本，適當搭配蔬菜，渾然天成，食之妙不可言！以維揚菜為基礎的大儀全牛宴，就是精選水牛的各個(gè)部位進(jìn)行加工而成的極具大儀地方特色的餐飲文化，其中三道湯成為不可或缺的主菜。
據悉，有經(jīng)驗的廚師可以制作64道牛菜，其中代表性的有：蟹黃牛肉圓、牛肉湯、牛腳湯、龍鳳湯、牛肚毛血旺、紅燒牛尾等。
“牛 ”文化
揚州是個(gè)好地方
“牛”氣的文化底蘊深入揚州
∨
剪紙生肖牛
面塑牛文創(chuàng )產(chǎn)品
牛題材的揚州竹刻臂閣
銀器生肖牛
根雕牛作品
木雕牛作品
漆器卡通牛作品
漆器生肖牛掛件
毛絨玩具牛
玉器牛
“ 牛 ”背鷺
在揚州的田野鄉間
常常可以看到這樣的有趣場(chǎng)景
牛在耕地或在剛啃過(guò)的草地上走動(dòng)時(shí)
不斷有昆蟲(chóng)蹦出
被守候的牛背鷺逮個(gè)正著(zhù)
這樣覓食省心省力
守株待兔，足以果腹
酷暑時(shí)節
牛有時(shí)為散熱下池塘納涼
露出水面的牛頭和牛背如有牛虻騷擾
牛背鷺照樣能飛來(lái)啄食
實(shí)在爽快
愿揚州這個(gè)好地方
好上加好！牛上加牛！
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攝影：劉江瑞
新媒體編輯：孔棋、張婷婷、劉巧
文字校對：王海艷
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點(diǎn) 愿大家新的一年
牛氣沖天！
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