每走一趟皮市街，90％的蘇州人都會(huì )糖分超標
在古老的蘇州古城中心內， 有一條人流量密集的街道；它因花鳥(niǎo)工藝品市場(chǎng)而聞名。同時(shí)，它也是一條“超甜”的美食街，蘇州人喜愛(ài)的糖粥、糕團、赤豆糊圓子，在這里都能尋覓到。它，就是皮市街。
這條街全長(cháng)僅千米，
但自宋時(shí)就以銷(xiāo)售各種皮貨文明。
如今，這里沒(méi)有皮具了，
卻擁有蘇州最有名的古玩市場(chǎng)，
蘇州最好玩的花鳥(niǎo)市場(chǎng)，
還是蘇州最甜最好吃的一條街！
這碗糖粥傳到潘玉麟這里已經(jīng)是第三代了，
老夫妻倆在這擺攤也有40來(lái)年。
解放前，潘家是在蘇州玄妙觀(guān)的小吃街上賣(mài)糖粥的，那時(shí)候用的是 駱駝擔。前頭一大鍋粥，后頭是一只爐子燒著(zhù)一鍋水，擔子上還有碗柜、抽屜等，最特別的是前面有一豎著(zhù)的竹梆。
挑擔人邊走邊敲竹梆，發(fā)出“篤篤篤”的聲音。大家一聽(tīng)這竹梆聲，就知是賣(mài)糖粥的來(lái)了。
于是就有一群小孩子們開(kāi)始唱童謠： “篤篤篤，賣(mài)糖粥……”很多老蘇州人的童年就是聽(tīng)著(zhù)這樣的童謠長(cháng)大的。
潘玉麟的糖粥和那時(shí)候駱駝?chuàng )系奈兜酪粯雍茫琢ｉ_(kāi)花稠滑如凝脂，赤豆糊細潔鮮甜，桂花怡人幽香，一口就甜到心底。
每天12點(diǎn)半左右，老兩口就出現在皮市街上，老式的桌椅、2桶赤豆粥、1桶糯米粥……以及排著(zhù)長(cháng)隊的食客。
到了周末， 上海、杭州、無(wú)錫這幾個(gè)附近的城市，為了要來(lái)嘗一口，浩浩蕩蕩地 開(kāi)著(zhù)車(chē)來(lái)打包。
有時(shí)候走在皮市街花鳥(niǎo)市場(chǎng)附近，你能看到 整條街的人都在喝糖粥。老兩口做的糖粥、小圓子完全是自己手工做的，這一車(chē)也就200多碗，賣(mài)完直接收攤。
要想吃到，速度得快。如果遇上過(guò)年過(guò)節有事了，老兩口也不出攤，所以 能不能吃上，完全憑運氣。
潘家招牌糖粥，兩勺豆沙糊兩勺粥，鴛鴦的紅白分明。
粥熬得發(fā)亮，桂花赤豆撈起來(lái)滾燙，濃稠得像巖漿，綿密可人， 赤豆糊散著(zhù)桂花香氣，還沒(méi)開(kāi)吃，甜意就沁入心間。
攪拌均勻，待到軟糯清香的米粒飽蘸桂花赤豆糊的香甜后，送入口中，恰到好處的甜蜜。
豆沙圓子，千萬(wàn)不要錯過(guò)。小圓子都是當場(chǎng)現煮的，不像水墨糯米爽滑，是很軟很有嚼勁的梗米做的。
淋上濃稠的桂花豆沙糊，一勺下去微微燙，超滿(mǎn)足！
比常吃的酒釀圓子要稠度更厚一點(diǎn)，吃起來(lái)也更喜歡些！
一碗糖粥，看似簡(jiǎn)單，但要延續100多年，味道不變，就很難了。
比起祖輩、父輩，現在做糖粥、小圓子要容易很多，那時(shí)候還得自己用石臼將糯米打成粉。 但有一點(diǎn)，潘玉麟這么多年來(lái)是一直堅持的，那就是用蜂窩爐熬粥。
潘玉麟家的糯米粥，尤其香稠，問(wèn)了才知道，原來(lái)他們家的糯米用的并非是蘇州產(chǎn)的，而是要用更純、更糯的安徽糯米。
除了糯米的品質(zhì)好，熬粥還講究火候和層次。大火、小火要不時(shí)變換，足足熬煮4個(gè)小時(shí)才夠糯。 熬煮的過(guò)程也要分次放入冰糖和白糖，這樣粥才甜的有層次。
熬煮赤豆和糯米粥是一樣講究火候，潘玉麟得一直守著(zhù)，中間還得不停地攪動(dòng)，防止糊底，有時(shí)候，幾分鐘看不到，就會(huì )煳掉。
潘玉麟的糖粥好吃，其實(shí) 沒(méi)有什么秘方，只是兩位老人用心在做而已。
潘玉麟糖粥是蘇州的一塊牌子，很難得它保留了蘇州的口味。
老夫妻兩的日常也總是圍繞著(zhù)糖粥，兩個(gè)人總是同進(jìn)同出，就像這碗鴛鴦糖粥，一半白粥，一半豆沙，卻是相互交融。
阿爹負責打糖粥，阿婆負責結賬，配合默契，動(dòng)作利落，用心經(jīng)營(yíng)著(zhù)樸實(shí)無(wú)華的美味，很溫馨。
要說(shuō)蘇州哪家赤豆豬油糕zui出名，或許很多老蘇州想都不用想脫口而出便是“楊招娣”家的！ 蘇州人嗜甜如命，軟糯的糕團自然是甜上加甜了，這家老蘇州們吃了二十多年的糕團店，卻只有三種口味供食客選擇。
小窗口收錢(qián)的老爺爺便是老板，楊招娣則是他的老伴，如今年紀漸長(cháng)，店里的生意忙不過(guò)來(lái)便招了人幫忙；
早上四點(diǎn)開(kāi)始準備， 七點(diǎn)半開(kāi)始制作， 下午兩點(diǎn)開(kāi)始售賣(mài)，賣(mài)完結束！
赤豆糕細膩綿軟，肉眼可見(jiàn)粒粒分明的紅豆在糕團中散發(fā)著(zhù)芬芳，與糕團一起變得酥而不硬，甜度適中，因此深得老蘇州的喜愛(ài)。
赤豆豬油糕則是店里的杠把子了！豬油糕里的豬油晶瑩剔透，赤豆的甜味加上豬油的香氣，只有純手工的才能做出如此扎實(shí)的口感！
赤豆豬油糕是店里最熱銷(xiāo)的一款糕，粒粒分明的紅豆，晶瑩剔透的豬油，散發(fā)著(zhù)兩種不同的香，光聞著(zhù)就誘人極了。吃起來(lái)細膩綿軟，帶著(zhù)些許嚼勁，微甜的口感一點(diǎn)都不膩，滿(mǎn)口生香。
在蘇州一年四季都可以吃到美味的糕團，無(wú)論是時(shí)令糕團例如青團子、大方糕、重陽(yáng)糕等等或是如同楊招娣家一樣的匠人，都深得蘇州人的喜愛(ài)…
二十年如一日地專(zhuān)心制作赤豆豬油糕，與蘇州締結了深厚的糕團情結。軟糯香甜的蘇式糕團們成就了蘇州人骨子里的溫婉寧靜，將輕輕甜甜的吳儂軟語(yǔ)也一同揉進(jìn)了糕團里。
振華中學(xué)對面的近水樓糕點(diǎn)，是住在蘇州人心尖上的。
蘇式糕團以 制作精良、 軟糯香甜、 花式繁多而聞名，其影響力絕不在蘇幫菜和蘇式面之下。店內的柜臺，擺滿(mǎn)了色、香、味、形兼具的蘇式糕團，有 赤豆糕、 豬油糕、 桂花糕、 雙釀團等幾十個(gè)品種。
不同時(shí)令季節都有相對應的糕團。從一月的元宵，二月的撐腰糕，三月的青團子，到四月的十四神仙糕，五月的炒肉餡團子，六月的二十四謝灶團，七月的豇豆糕，八月的糍團，再到九月的重陽(yáng)糕，十月的蘿卜團，十一月的冬至團，十二月的桂花豬油糖年糕。
隨著(zhù)時(shí)間的流逝
人們感受著(zhù)皮市街的熱鬧
卻漸漸遺忘那巷子深處的老宅
它們古老、樸素、寂靜......
但是留給蘇州人的味蕾記憶從未消散。
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