豬油糕

豬油糕當初創(chuàng )名時(shí)取其軟滑、滋潤之意，實(shí)質(zhì)不含點(diǎn)滴豬油。

主要成分：葡萄糖、淀粉、花生。

豬油糕

豬油糕，又名脂油糕，早在清代就已著(zhù)名，《元和唯亭志》稱(chēng)其為“吳中佳制”。豬油糕潔白晶瑩，蔥香翠綠，糯軟潤濕，入口油而不膩。 　 　 豬油糕是該店制作的重糖重油糯米制品，各家糕餅店均有銷(xiāo)售。但50多年前的城、臺兩家觀(guān)我頤糕餅店，特聘糕點(diǎn)老師傅劉國藩制作，別出心裁地改用紅糖代替白砂糖作原料。由于紅砂糖價(jià)格比白砂糖便宜。在不增加成本的情況下，該店增加豬油用量，因此觀(guān)我頤紅糖制作的豬油糕油足味香，色澤金黃，糯性強而不粘，入口易溶，不但干食可口，用開(kāi)水沖調食之，更為清甜油潤。一時(shí)轟動(dòng)榕城，成為群眾喜愛(ài)的名點(diǎn)。觀(guān)我頤豬油糕每斤15塊，塊塊呈正方形，每50公斤成品用紅砂糖20公斤、糯米粉20公斤、新鮮熟豬油10.5公斤，米粉先要用綠豆牙炒拌，反濕后用文火炒；紅砂糖需熬煉去雜質(zhì)，并加入少許熟豬油，然后將糕粉、糖、豬油按比例混合碾碎裝盒，用銅鏡過(guò)光，放入糕廚凝固制成。