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        南京1%吃貨才知道的民國餐廳,就藏在長江邊的這座樓里!

        南京涵碧樓真要開業(yè)了!

        聽到這個你是不是有點奇怪

        它家不是已經(jīng)在南京開了一段時間么?

        原來此前人家只是房產(chǎn)項目

        酒店目前已經(jīng)試運營,三月份將盛大啟幕

        畢竟是臺灣最美最貴酒店

        也是南京首個七星酒店

        而涵碧樓真正厲害的就是美食

        酒店的水沙漣中餐廳今年1月底試運營

        立刻顧客盈門

        懂行的吃貨們沖著就是他家招牌

        ——蔣府私房宴!

        涵碧樓 | 水沙漣中餐廳

        | 涵碧樓的殺手锏 |

        南京涵碧樓的殺手锏就是——蔣府私房宴,蔣府私房宴皆源于蔣介石及其家人在日月潭涵碧樓(原蔣介石行館)的口味喜好演繹而來,而這份正宗的民國私房菜都藏在南京涵碧樓的水沙漣中餐廳內(nèi)。

        水沙漣中餐廳于今年1月底才試運營,是涵碧樓享負盛名的星級中式料理餐廳。走進餐廳整體的感覺很靜謐,讓人期待在這里品味民國私房菜。

        水沙漣 | 蔣府私房宴

        坐在水沙漣里你會迫不及待地想要去大快朵頤

        想要去感受流傳半個世紀的民國私房菜

        在七星級酒店菜要怎么點才能吃得最好最值?

        金小妹來教你咯!

        | 民國私房菜套餐 |

        水沙漣中餐廳現(xiàn)在有一份套餐,能幫大家解決點菜的煩惱,套餐中共有15道菜品,每一道都是民國私房菜的經(jīng)典之作,耗時耗力獨具匠心,是人多聚會、宴請的首選呢!

        金小妹親測其中部分菜品

        感受到了流傳半個世紀的民國味道

        芋泥香酥鴨

        芋頭之王、家鄉(xiāng)功夫菜

        芋頭算是中國傳統(tǒng)美食,往往被作為主食的替代品。而據(jù)說,蔣介石小時候因為貪吃冰塊,弄壞了牙齒,到了中晚年,身邊的侍衛(wèi)們?yōu)榱吮WC蔣介石的營養(yǎng),就想盡花樣做菜,因此這道葷素結(jié)合的芋泥香酥鴨就成為蔣氏父子的最愛。

        精選有“芋頭之王” 美譽的荔浦檳榔芋來制作,另結(jié)合精選的農(nóng)家放養(yǎng)鴨。

        放入秘制香料腌制,炆火燉煮 5 小時的鴨肉墊鋪,壓模成形。以大火蒸熟切塊后,入鍋將表面炸至香酥熟嫩。

        看上去樸實簡約的一道菜,吃起來酥脆內(nèi)軟,蘸取醬料更加有滋味,陣陣油酥芋香的余味,成為蔣府宴會中經(jīng)常出現(xiàn)的一道家鄉(xiāng)功夫菜。

        手作山葵嫩豆腐

        現(xiàn)磨山葵 手工豆腐

        蔣介石畢生醉心于養(yǎng)生之道,晚年喜愛多食豆腐。

        水沙漣的這道菜選用新鮮現(xiàn)磨山葵,搭配一塊青如白玉的手工豆腐,盛盤上桌,清新爽口,令人胃口大開。

        杏鮑菇牛菲力

        葷素雙拼、阿薩姆茶葉入味

        這道山椒杏鮑菇融入日月潭當?shù)赜忻陌⑺_姆茶葉入味,加入進口牛肉爆炒,充分展現(xiàn)日月潭邵族風(fēng)味,不僅別具創(chuàng)意,也成就了葷素雙拼。

        美國安格斯牛肉的口感緊實細嫩,入味醬料多汁,香味在口中留存許久,杏鮑菇口感爽滑,搭配牛肉兩者堪稱完美,不油膩且清新怡人。

        豆酥銀鱈魚

        食材看似簡單 火候最關(guān)鍵

        這道菜有一處點睛之筆就是附著在表面的黃豆酥。把黃豆碎陰干,在炒豆酥的過程中火候時間掌握是關(guān)鍵。

        時間過長豆酥則會糊,時間不夠就會吃起來硬硬的,猶如吃了黃豆粒一般,只有經(jīng)過大廚巧手掌握剛好的火候時間才能有如此酥脆的口感。

        精選北海銀鱈魚,肉的本質(zhì)帶有些甜味,比較嫩滑,口感較好。銀鱈魚的成本也高,不起眼的一塊就要上百的成本!鮮嫩的銀鱈魚搭配酥香的豆酥,實在好吃。

        埔里阿薩姆熏雞

        從腌制到熏雞 每步都講究

        這是一道從臺灣日月潭涵碧樓傳過來的特色菜。精選廣東清遠雞,腌制4小時,放入煮沸的水中,泡熟!

        這一步泡熟至關(guān)重要,如果煮熟的話,湯有味道但是雞沒有味道了,所以泡熟,便留住雞本身的鮮味。

        選用臺灣埔里的阿薩姆紅茶,放入鍋里,用鍋的熱度,把茶的味道逼出來,放入蒸籠讓泡熟的雞熏上阿薩姆紅茶的味道。所以雞肉嫩外皮口感俱佳,煙熏的濃郁,唇齒留香。

        金陵鴨油酥米飯

        南京元素 南京特色

        套餐內(nèi)有份主食,一人一例,南京人愛吃鴨子,總廚想著南京有鴨油酥燒餅,所以就想結(jié)合南京本地食材,于是就創(chuàng)作了這道主食---鴨油酥米飯。

        把鴨油酥炸好調(diào)味,和米飯拌勻,撒上鴨肉粒,做成一道看似普通但會讓舌尖銘記的主食。

        套餐菜單

        每一道菜做工復(fù)雜既考驗廚藝又考驗匠心,

        從選料到制作,工藝上乘

        有些菜品光成本就近乎上百元

        所以花588元/位

        在涵碧樓能體驗到的傳世經(jīng)典的民國私房菜

        性價比超高,感覺很值!

        套餐中金陵鴨油酥米飯、松茸養(yǎng)生燉龍筋、肉汁蟹粉獅子頭是一人一例,其余的菜品在菜量上會根據(jù)人數(shù)的多少來定。

        金小妹親測,4女1男共5人,7道菜便可以吃飽,所以套餐內(nèi)的15道菜,對于10人聚餐來說,能讓每個人都吃得感覺剛剛好。

        | 近200道菜品可零點 |

        南京涵碧樓酒店即將于3月份盛大啟幕

        屆時水沙漣中餐廳

        近200道民國私房菜、精致臺灣菜、經(jīng)典淮揚菜

        可供零點

        金小妹文末福利還能幫你省錢哦!

        大家如果想來這里簡單品嘗一下蔣氏私房菜的話

        金小妹建議2人可以單點3樣左右菜品如:

        鄉(xiāng)蘇小排骨+金陵鴨油酥米飯+荔味干椒爆櫻桃

        民國私房菜 | 背后的他

        水沙漣餐廳的菜品經(jīng)過來自臺灣澎湖的行政總廚黃俊斌之手,在把民國私房宴原汁原味地呈現(xiàn)的同時,更增加了南京本地元素。

        黃廚自幼臨海生活,對味覺有著超乎常人的靈敏度,他早年學(xué)習(xí)淮揚菜,后師從蔣介石家廚。

        客家白斬雞

        黃廚說,“對食材的尊重,才是根本。尤其是中餐,運用匠心精神,展現(xiàn)食物本來的面貌就是最自然的飲食之道。”所以水沙漣餐廳的菜品清淡少油,沒有添加劑,回歸食材的本味。

        水沙漣餐廳 | 賴著不想走

        金小妹還想說一下水沙漣餐廳的環(huán)境!

        真的是一間讓你賴著不想走的餐廳

        餐廳一共有7個包間 152個餐位

        每一處裝飾的小細節(jié)都盡顯文化特色

        走在餐廳里好似在逛博物館

        餐桌上的每一套餐具選用日本高端廚具narumi

        七星級酒店的細節(jié)都做到最好

        在這里用餐低頭是美食抬頭是美景

        值得一提的是這里通往包間的長廊

        曲徑通幽的感覺

        包間里四面玻璃猶如被自然環(huán)繞

        7個包間有著7個地方名稱

        可容納10-30人

        在包間里都可點到當?shù)靥厣朗?/p>

        餐廳內(nèi)還有手工醬料作為伴手禮

        可以給客人帶回去的臺灣味道

        涵碧樓 | 南京首個七星級酒店

        | 歷史悠久 地理位置優(yōu)越 |

        涵碧樓在臺灣已有100多年的歷史,先前是蔣介石在日月潭的行館,后期建成日月潭涵碧樓大飯店,之后青島涵碧樓建成,南京涵碧樓是其旗下第三家!

        | 耗資巨大,歷經(jīng)10年籌備 |

        它重情懷,重文化,更注重與自然的交互,從酒店的大堂就能感受到一種濃厚的文化底蘊。

        水景文化與竹林元素,回歸自然,結(jié)合南京當?shù)氐拿鞒菈υ卦O(shè)計,光影變化十分獨特,感覺是繁華都市之中難得的寧靜處所。

        后 記

        南京涵碧樓它更看重的是情懷是文化

        在這里能感受到一種源于自然歸于自然的感覺

        主打民國私房菜的水沙漣中餐廳更是讓人留念

        在星級的環(huán)境品味流傳半世紀的民國菜經(jīng)典

        這樣的機會實屬不易

        價格方面對于七星級酒店來說,性價比較高

        與其菜品的口味品質(zhì)很成正比

        高端體驗感很強比較適合宴請、小資聚餐

        ps:金小妹粉絲專屬福利來襲!

        獨家福利

        10張滿300減100的抵用券免費送

        使用時間:2018年3月1日 —2018年6月30日

        水沙漣中餐廳人均300+此抵用券可以幫你省掉不少哦!

        參與方式:

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        【涵碧樓】

        獲取名額

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        |商戶信息|

        南京涵碧樓酒店

        地址:揚子江大道208號

        水沙漣中餐廳 酒店一層

        電話:025-68889888

        交通地鐵10號線綠博園站2號口步行110m

        -THANKS FOR READING-

        戳原文,更有料!

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