驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號稱中華一絕，顧名思義，就是一盤驢肉作菜，配手工拉制的黃面作主食，是敦煌民間流傳久遠(yuǎn)的吃法。黃面細(xì)如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調(diào)湯或加菜食用，香味溢口。制作黃面的工藝極其講究，選用上等小麥粉配以沙漠堿性植物，經(jīng)拉面師揉、撬、甩條等多種手工工序精心制作而成，煮熟后的面條略顯黃色，故稱其為黃面。以其面長勻稱、筋道透亮，為面食中之精品。黃面更是被中國烹飪協(xié)會評選為“中國地域十大名小吃”，而敦煌驢肉黃面尤以達(dá)記醬驢肉黃面比較有名，于1988年被敦煌市政府授予“敦煌風(fēng)味小吃”，還被中國烹飪
