重慶火鍋鍋底有哪幾種 重慶火鍋去哪吃
去重慶肯定是要去吃火鍋的，但是火鍋要怎么吃，鍋底怎么選擇真的是一件非常頭疼的事情，下面小編就來(lái)給大家介紹一下重慶的火鍋，應該怎么吃重慶火鍋才過(guò)癮呢。
絕大多數重慶吃貨攻略，都是在向你推薦火鍋店，推薦火鍋特色菜，但又有誰(shuí)對你的菊花負責，告訴過(guò)你哪些火鍋適合你?授人以魚(yú)不如授人以漁，所以我們要教你選火鍋，選適合自己的火鍋。
千萬(wàn)別以為這很復雜，盡管重慶有2萬(wàn)多家火鍋，卻大體上逃不過(guò)以下3種類(lèi)型：
一、牛油火鍋
也叫老火鍋，鍋底以牛油為主體，輔以辣椒、花椒、豆瓣醬反復熬煮而成，油脂必須源自牛肉與內臟之間那層厚厚的脂肪，這樣才正宗。牛油火鍋講的是口感醇厚、層次分明，辣只是基本要素。
85%以上的重慶火鍋是牛油鍋底。by 糖丸
特點(diǎn)：
1、鍋底為牛油;
2、使用干花椒提味;
3、牛油會(huì )在冷空氣中凝固于餐具;
4、吃完后衣服上、頭發(fā)火鍋味濃烈。
適合人群：
長(cháng)期吃辣，或在重慶生活多年的人。
代表火鍋→柒桌火鍋
很小的火鍋店，除去1桌是包間外，就只剩下7桌。但絡(luò )繹不絕的排隊長(cháng)龍，足以讓人見(jiàn)識其魅力。進(jìn)店必選特色牛油紅鍋，辣椒源自本地，吃完居然不上火。
二、清油火鍋
鍋底雖保留了重慶火鍋麻辣的基礎，卻放棄了動(dòng)物油脂，采用純正菜籽油烹制而成，味道清爽且久吃不上火。因為菜籽油更能吸收青花椒的鮮麻味，所以清油火鍋，通常采用含葉青花椒來(lái)提味。
特點(diǎn)：
1、鍋底為菜籽油;
2、使用青花椒提味;
3、冷空氣中清油也不會(huì )凝固于餐具;
4、吃后身上沒(méi)有濃重的火鍋味。
適合人群：
老少皆宜，喜歡清淡排斥油膩者。
代表火鍋→祝幺妹火鍋
這家火鍋不僅味道越吃越香，而且使用的全是清油。這家店開(kāi)起來(lái)就是為了給周邊的街坊鄰居享用的，沒(méi)想到突然出名，引來(lái)很多食客，排隊也難吃得到。
三、荔枝味火鍋
傳說(shuō)中的火鍋類(lèi)型!說(shuō)白了就是炒料不同，鍋底采用復合油，動(dòng)物油和植物油搭配使用，冰糖炒出焦糖味道，在打鍋時(shí)加更多醪糟。從口味上來(lái)說(shuō)，麻辣度輕、香料味淡，但回酸回甜味道明顯。
特點(diǎn)：
1、混合用油，通常會(huì )現場(chǎng)炒料;
2、味道柔和醇厚，吃起來(lái)略微回甜;
3、糖分解完后會(huì )發(fā)苦，所以不宜久吃;
4、不燒不燥不鬧肚子;
5、吃完后衣服不帶走一絲味兒。
適合人群：
初到重慶的外地人，口味淡的本地人。
代表火鍋→擂神老火鍋
麻辣回甜，湯底有荔枝味，味感層次豐富。鍋底辣而不燥，醇厚回甘，久吃而不覺(jué)味重。配料除了牛油、豬油和菜籽油之外，還會(huì )倒入帶有醪糟的老鷹茶。
地址：九龍坡區白馬凼37號附一號
如何判斷火鍋類(lèi)型一、看鍋底
1、固體油鍋底，牛油火鍋;
2、流體袋裝鍋底，清油火鍋;
3、荔枝味火鍋，通常會(huì )現場(chǎng)炒料。
二、問(wèn)店員
實(shí)在不清楚，問(wèn)店員就行了。千萬(wàn)別通過(guò)招牌來(lái)判斷火鍋類(lèi)型!理論上講，招牌有“老火鍋”的都是牛油火鍋，但實(shí)際上很多荔枝味火鍋也打“老火鍋”招牌。
在哪吃火鍋更對味在重慶最資格的火鍋吃法是：不坐空調房，坐室外;不吹空調，吹電扇;邊吃火鍋，邊喝土碗啤酒。除了以上三種火鍋類(lèi)型，吃火鍋的地方也非常有意思。
一、在防空洞里吃
防空洞已儼然成為重慶的城市名片，兩路口洞亭鮮火鍋是為數不多依舊在防空洞內的老火鍋。防空洞很小，通道里只能一排擺一桌，也不需要用隔間，人多的時(shí)候去吃，就是熱熱鬧鬧的一堂子。
店名：洞庭鮮老火鍋
二、在天臺樓頂吃
絕大多數重慶人有在自家天臺吃火鍋的經(jīng)歷，這就難怪《火鍋英雄》結束時(shí)陳坤要擺一臺樓頂火鍋宴。但現實(shí)中能對外開(kāi)放的天臺火鍋店卻很少，吃重慶火鍋算一家。這家火鍋是半露天的花園式餐廳，還有獨立的機麻室，可以三朋四友打打小牌，搓上幾圈麻將也很契意!
店名：屋頂花園·吃重慶火鍋
地址：渝中區人民路大禮堂肯德基樓頂
三、在山野戶(hù)外吃
除了室內火鍋外，重慶還有沿山戶(hù)外的枇杷園老火鍋、山野茅草亭巴倒燙老火鍋等。建在荷塘里的鮮龍井老火鍋更是有趣，特別推薦夏天去，訂位置時(shí)跟老板說(shuō)要在荷花池里面的，然后你就可以坐在荷花叢，吃著(zhù)火鍋，享受著(zhù)荷香。
店名：鮮龍井老火鍋
地址：南岸區黃金公路鮮龍井火鍋園
四、邊看表演邊吃
邊吃火鍋邊看表演的地方很多，但絕大多數表演的都是川劇變臉。什物老火鍋走的卻是穩穩的民國風(fēng)，店內有個(gè)小小的舞臺，舞臺上一個(gè)老式立麥，仿佛講述著(zhù)一段久遠的歷史。大廳內還? ??一個(gè)投影儀，播放著(zhù)一些民國時(shí)代的電影。
店名：什物老火鍋
地址：渝北區新溉大道8號恒大中渝廣場(chǎng)
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