重慶火鍋，又稱(chēng)為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
由于重慶火鍋的影響，四川各地的火鍋逐漸興盛起來(lái)，使得四川火鍋的源流更加豐富，內容更加充實(shí)。四川火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。隨著(zhù)歲月的推移，重慶火鍋逐漸風(fēng)靡全國名揚四方。出現了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”、“孔亮”、“蘇大姐”、“奇火鍋”等火鍋大型品牌企業(yè)。獲得中國馳名商標和著(zhù)名商標的火鍋企業(yè)10家，年營(yíng)業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有17家，先后進(jìn)入全國餐飲百強企業(yè)14家。在2005年度全國餐飲百強的20強火鍋企業(yè)中，重慶占到11家。重慶舉辦的“萬(wàn)人火鍋宴”擺放火鍋餐桌1000桌以上，綿延1.3公里，30多萬(wàn)市民集聚現場(chǎng)，10多萬(wàn)人就餐，可謂場(chǎng)面宏大、世界罕見(jiàn)。在北京，大大小小的火鍋店雨后春筍般冒了出來(lái)；在上海，重慶火鍋猛烈沖擊上海灘；在南京，重慶火鍋扎根大小飯店、百姓家；在深圳，“山城火鍋”隨處可見(jiàn)；在天津、昆明、貴陽(yáng)、拉薩、西安……重慶火鍋已流傳全國，香飄四方。遠渡重洋 落戶(hù)海外。 重慶火鍋
山城火鍋不僅香飄國內大中城市、邊陲小鎮，而且作為川菜烹飪文化遠渡重洋，在日本和南洋落戶(hù)。在港臺，重慶火鍋十分走紅，在國外，如日本、美國、俄羅斯等，重慶火鍋也有一定影響。中國專(zhuān)門(mén)派深圳華夏小吃培訓重慶火鍋特級廚師陳大順到日本去獻藝，日本朋友十分的推崇，并且贊不絕口，認為毛肚火鍋是“中國美食第一”，并稱(chēng)許遠明為“毛肚火鍋先生”。足見(jiàn)重慶火鍋的誘人魅力和影響。目前，在日本東京、美國紐約、俄羅斯莫斯科等地，已經(jīng)有重慶火鍋營(yíng)業(yè)，生意興隆。