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        湖南哪里的米粉最好吃

        來(lái)到湖南,除了一些必去的景點(diǎn)之外, 米粉是你絕對(duì)絕對(duì)不可以錯(cuò)過(guò)的事情,酸辣的味道加上嫩滑的米粉,簡(jiǎn)直是完美的搭配有沒(méi)有?光是看著就口水直流了。

        你一定是喜歡的,即使你不愛(ài)吃辣,你嘗試一口也絕不會(huì)放棄第二口,米粉作為湖南最受歡迎的特產(chǎn),絕對(duì)是值得被稱為一種代表的。

        長(zhǎng)沙米粉

        肉絲粉自然少不了最后的一勺肉絲蓋碼

        與人們對(duì)湖南人口味的印象相反,長(zhǎng)沙米粉的一切,都必須從一碗清湯肉絲粉說(shuō)起。

        一碗典型的長(zhǎng)沙肉絲粉,在上桌前是不帶絲毫辣味的。每個(gè)粉店老板都寬容地把決定權(quán)交給食客。一盆一盆的剁辣椒榨菜酸豆角,靜靜地等在柜臺(tái)上,任人自取。

        以前的長(zhǎng)沙人,嗦粉之前,要先買籌,付好錢再拿著竹籌取粉。儼然一幅“我排著隊(duì),拿著愛(ài)的號(hào)碼牌”的景象。

        對(duì)長(zhǎng)沙人來(lái)說(shuō),只要米粉味道對(duì)了,環(huán)境什么的都無(wú)所謂

        蒼蠅館子里面,不論男女老少,都埋頭專注于自己面前那碗粉,有種世界與我無(wú)關(guān)的泰然。這時(shí),所有人都是平等的,或許只有在輕挑、重挑(粉的多少)和輕蓋、重蓋(澆頭的多少)之間有所區(qū)別。

        長(zhǎng)沙米粉從內(nèi)到外都透著一種灑脫。

        敞口鍋,滾水下粉,翻騰幾下即成。一勺紅亮的肉湯,透著雞湯的鮮甜,也帶著骨湯的厚重,只有易入味的扁粉才能提煉出個(gè)中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉絲,沒(méi)有肉絲還叫什么肉絲粉呢?

        如今,米粉碼子的豐富程度,可以說(shuō)是對(duì)選擇恐懼癥患者最大的惡意,倒不如就來(lái)一碗簡(jiǎn)單直白的肉絲粉。匆忙的清晨,只有這一碗快手的米粉才能趕走瞌睡。

        湖南哪里的米粉最好吃

        常德米粉

        常德米粉可以說(shuō)是湖南米粉屆的汪峰老師了。如今的常德米粉,早已不再是常德人的專利,而是湖南米粉的“半壁江山”。

        在常德米粉派系內(nèi),津市牛肉粉怕是實(shí)力最強(qiáng)勁的了。常德人不像長(zhǎng)沙人獨(dú)獨(dú)偏愛(ài)扁粉,這里扁圓皆有。只不過(guò),常德人默認(rèn)粉就該是圓的,扁粉只能叫做米面

        粉店老板倒是全無(wú)門第之見(jiàn),在我小心翼翼地提出要扁粉的時(shí)候,他們反倒會(huì)大度地說(shuō)一句,扁粉入味。

        如果讓我用一個(gè)詞形容常德米粉的味道,我想應(yīng)該是“凌厲”。招招都是殺招,沒(méi)有一絲一毫的拖泥帶水。

        牛肉軟爛中帶著嚼勁,香料沒(méi)有掩蓋肉香,反而使得肉隱隱帶著一絲回甘。勁道的米粉,把湯汁的醇厚分毫不差地送入口中。

        偶爾裹挾上來(lái)的蔥花,為本就豐富的口感又增加了一個(gè)層次。這是在唇齒間進(jìn)行的一場(chǎng)深入交流,每一口咬下去,都能得到積極的反饋。

        在此期間,筷子是絕對(duì)停不住的。直到一碗米粉見(jiàn)底,方才回過(guò)神來(lái),身邊的食客早已換了一茬。

        湖南哪里的米粉最好吃

        湘西米粉

        一提起湘西,總覺(jué)得那地方悠遠(yuǎn)神秘。湘西多民族雜居,文化多元,口味自然也就豐富。光是米粉的澆頭,就比長(zhǎng)沙、常德要多出不少。

        湘西米粉店內(nèi)的各色蓋碼

        酸辣是湘西飲食的靈魂,湘西人號(hào)稱“辣椒當(dāng)鹽,酸菜當(dāng)飯”。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉絲、豬腳、紅燒牛肉、肥腸,這些澆頭一股腦兒地都放在大鍋里慢燉,所有食材的香味便瞬時(shí)都融合在了一起。

        同樣是Q彈的圓粉,湘西人會(huì)配上酸辣椒、酸豆角和酸蘿卜來(lái)吃,各種味道交織在一起,有一種“豐年留客足雞豚”的親切與厚道。

        湖南哪里的米粉最好吃

        株洲米粉

        株洲人能在炒粉圈技?jí)喝盒郏康木褪?a href='/techan/7932' target=_blank>醴陵炒粉。

        想做好一盤醴陵炒粉,重點(diǎn)就在一個(gè)“快”字。與湖南其他地方不同,醴陵炒粉用的是干粉。炒粉的時(shí)候,幼細(xì)的米粉必須要提前泡軟,才不至于手忙腳亂。

        打頭陣的是一顆雞蛋。旺火冷油,雞蛋在鍋里抖動(dòng)著發(fā)出噼里啪啦的聲音。雞蛋炒散后放入豆芽菜,緊接著鍋內(nèi)又是一陣喧鬧。

        豆芽要炒到半熟才能下米粉,用辣椒粉、鹽、醬油調(diào)味,顛勺爆炒,起鍋前撒上一把蔥花,這一份炒粉才算是形神具備。

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        郴州魚(yú)粉

        在郴州魚(yú)粉屆坐第一把交椅的,該是棲鳳渡魚(yú)粉無(wú)疑。據(jù)說(shuō),三國(guó)時(shí)的鳳雛龐統(tǒng)被劉備任命為耒陽(yáng)縣令,上任路上在此投宿,店家拿來(lái)招待他的就是一碗魚(yú)粉。

        本來(lái)因?yàn)閯漭p視自己而悶悶不樂(lè)的龐統(tǒng),吃完魚(yú)粉,一掃頹氣。又是一個(gè)名人吃后贊不絕口的故事,且不論故事的真假,棲鳳渡魚(yú)粉倒是真能掃除一切不愉快。

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        衡陽(yáng)魚(yú)粉

        如果說(shuō)郴州人癡迷用魚(yú)湯來(lái)襯托火紅的辣油,那么衡陽(yáng)人就是執(zhí)著于湯頭的鮮美了。

        衡陽(yáng)魚(yú)粉的湯,要用敲開(kāi)的豬筒子骨熬一整夜,有這骨湯做底,湯頭才不會(huì)單薄。魚(yú)塊在燉湯前一定要經(jīng)過(guò)油煎,既是為了定型,也是為了讓湯能夠更白。

        衡陽(yáng)人吃魚(yú)粉也少不了辣椒。只不過(guò),他們用的不是一勺一勺的剁椒,而是切成段的小米辣,提味的同時(shí),也增添了一抹亮色。

        吃魚(yú)粉講究得是先吃肉,再吃粉,最后喝湯。等到吃完魚(yú)肉,濃縮了豬骨和魚(yú)肉的精華的湯汁,帶著滿滿的膠原蛋白,已浸透每一根米粉。

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        永州鹵粉

        比起湯粉和炒粉,永州人最愛(ài)的還是拌著吃的鹵粉。

        鹵粉,顧名思義,要有鹵水。米粉本身除了米香,是沒(méi)有其他味道的。所以,鹵粉味道的好壞,全在鹵水上

        燉著豬骨或牛肉的湯鍋里,翻騰著各式香料和中草藥扎成的料包,至少要熬煮兩個(gè)小時(shí),才算是合格的鹵水。

        清爽透亮的米粉,吸滿鹵水,配著原湯鹵出來(lái)的牛肉或雞蛋,滿嘴馥郁的香味,也難怪永州人對(duì)此欲罷不能。

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        邵陽(yáng)米粉

        如果你是第一次見(jiàn)邵陽(yáng)米粉,八成會(huì)說(shuō),“這不是烏冬面嗎?!”

        據(jù)說(shuō),因?yàn)樽雒追鄣氖丘ば陨圆畹脑?a href='/techan/10278' target=_blank>稻米,邵陽(yáng)人就把米粉做得比一般的粉更粗,讓它能夠保持不輸給別處米粉的韌性。

        邵陽(yáng)人喜歡用牛肉或者豆腐木耳蓋碼來(lái)配這種胖胖的米粉,再舀上一勺紅油,用筷子熟練地?cái)嚢栝_(kāi)。而目光,更是始終隨著筷子游走,生怕灑出一星半點(diǎn)。直到嗦進(jìn)第一口粉,這一天才算是真正地開(kāi)始了。

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