長(cháng)沙米粉不像桂林米粉那么出名，可是有自己的特色，是長(cháng)沙市民最?lèi)?ài)的食品之一。長(cháng)沙人喜歡吃米粉，米粉分圓粉跟扁粉兩種，長(cháng)沙市民大多偏好食扁粉，因為扁粉比起圓粉來(lái)優(yōu)勢就是比較容易入味，要知道米粉本身是沒(méi)有任何味道的，全靠湯來(lái)調味。所以湯頭是一碗米粉的關(guān)鍵。奇怪的是長(cháng)沙市民許多在吃粉的時(shí)候是不喝湯的，只把米粉撈干凈，湯還是原封不動(dòng)，這是讓我不解了很多年的問(wèn)題，因為我是很愛(ài)喝湯的人，覺(jué)得放著(zhù)美味的湯不喝真的是浪費。再說(shuō)碼子，長(cháng)沙人管放在米粉里面的配菜叫碼子，有蓋碼跟炒碼兩種。所謂蓋碼就是事先做好了碼子，粉下出來(lái)后直接把做好的碼子蓋在上面；而炒碼，顧名思義，是在點(diǎn)粉的時(shí)候臨時(shí)用小鍋炒出來(lái)的配菜，這樣碼子新鮮而且味道好些，所以比蓋碼貴。一般常吃的碼子有肉絲，酸辣，椒脆，醬汁，雜醬等長(cháng)沙的米粉一碗是二兩，這個(gè)是標準配置。可是如果你想要多一點(diǎn)粉或者多一點(diǎn)碼子，就可以在買(mǎi)粉的時(shí)候告訴店家你要輕挑重挑，或者重蓋輕蓋。不明白的人往往聽(tīng)得很糊涂，這些就是米粉的牌子，牌子有很多，最常用的就是挑跟蓋，輕挑就是要少一點(diǎn)粉，重蓋就是蓋多點(diǎn)碼子，反之亦然。以前買(mǎi)粉叫做買(mǎi)籌，在店的入口處一塊板子，上面懸掛了許多籌碼，是用木條做的，你買(mǎi)了你想要的籌碼，走到店子后面交給做米粉的師傅，把你的籌碼懸掛在你的碗上或者直接插在碗里，等粉做好了再取走。聽(tīng)上去不太衛生，不過(guò)所謂不干不凈，吃了沒(méi)病，現在已經(jīng)都改革了，籌碼已經(jīng)成為歷史，其實(shí)我還蠻懷念的。
長(cháng)沙米粉做法
原料：米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，干椒粉，蔥花，熟豬油。
制法：
①肉絲，榨菜炒香，調正味，加雜骨湯，燜熟，待用。
②取碗放入鹽，味精，醬油，干椒粉，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。
③鍋燒開(kāi)水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成。