山西大同面食介紹 大同有哪些面食
山西大同是一座文化底蘊非常深厚的城市 ，在吃食方面的文化也是源遠流長(cháng)，大家都知道的山西刀削面是非常有名的，下面小編就來(lái)給大家介紹一下山西大同還有那些其他面食介紹。
在大同尋找一家削面館易如反掌，既有如二板、七中、東方這樣的知名店鋪，也有許多招牌暗淡、隱匿角落的小門(mén)面，但是一碗好的刀削面仍然需要滿(mǎn)足面條粗細得當、外滑內韌、久嚼愈香的基本要求。而鹵子(澆頭)則以經(jīng)典的豬肉肉末為主，咸鮮適口，辛香味足。在當地吃刀削面，加上一塊燒肉、一塊豆腐干、一個(gè)鹵蛋等基本屬于標配，讓一碗面食更加豐富飽滿(mǎn)。當然，一瓶山西醋是必不可少的桌上物。加多加少隨君意，醇厚悠長(cháng)酸一場(chǎng)。
抿豆面，大同當地人的日常早點(diǎn)選擇之一。抿豆面的“抿”字來(lái)源于制作時(shí)使用的一種特殊工具——抿床(光滑的金屬平面，上帶大量小圓孔)，將豌豆面粉和白面粉和成的面團放于抿床上，用抿把將面團擠壓成短條狀下入熱鍋中，迅速汆熟后撈起便可。配上咸香適口的湯汁和鹵子，用勺子一勺一勺舀著(zhù)吃，既順滑多汁又爽口柔韌，并帶有明顯的豌豆香味。
壓豆面
在大同，如果刀削面排在正餐主食第一位，排在第二位的多半就要數壓豆面了。同為豆面，其與抿豆面的區別在于使用壓面機壓制而成，最終成品形如一般面條，呈長(cháng)條棒狀。比起刀削面，壓豆面吃起來(lái)明顯更加滑溜，也相對易嚼易咽，同時(shí)也多了一分豌豆之味，別具一格。
莜面窩窩
莜面窩窩即莜面栲栳栳，在雁北地區(大同、朔州)廣泛流行，蘸涼湯食用(當地稱(chēng)之為“芫荽”)。這碗涼湯通常由純凈水加上鹽、醋、油和蔥、蒜、香菜、白菜、豆芽、胡蘿卜等組成，并無(wú)統一規范，但至少應滿(mǎn)足咸酸冰涼爽脆的口感口味需求。勁道飽滿(mǎn)的莜面窩窩與涼湯一配，達成一種奇妙的冷熱交融，咸酸的口味也使得久吃不膩。
莜面墩墩又可名莜面燉燉、莜面頓頓等，是晉北莜面花樣中的又一大將，是莜面粗糧細作的又一典型。面墩墩，就是在搟好的莜面皮上鋪上土豆絲、白菜絲、胡蘿卜絲等，然后卷起來(lái)切成小段，一個(gè)個(gè)并排立于蒸籠上蒸熟后食用。就食用方法而言，與莜面窩窩并無(wú)區別，同為蘸涼湯食用，但是成卷的結構和夾在其中的蔬菜絲使得其口感要明顯豐富于莜面窩窩。更加多樣和飽滿(mǎn)的口感自然也體現在了價(jià)格上，一籠莜面墩墩通常要比一籠莜面窩窩貴上兩塊錢(qián)呢。
莜面拿糕
莜面拿糕是又一種當地流行的莜面制食物，拿糕乃音譯，有些地方甚至直接將其寫(xiě)作“Na糕”。莜面拿糕的制作過(guò)程較為費力，首先需要燒一鍋水，然后加入切塊的土豆，然后向鍋中加入莜面面粉不停地攪動(dòng)，然后再加水攪動(dòng)，這一過(guò)程需反復持續，直到一塊滑溜的拿糕成型。拿糕的口感極為軟糯，莜麥面的香味強烈，食用時(shí)仍是配上一碗涼菜湯，外滑內糯，十分適口。
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