南充李涼粉是南充特色美食小吃之一，與川北涼粉齊名，其鮮香紅辣、溫和柔軟、細(xì)膩可口，尤以紅油叫絕，八十年代初，由南充順慶區(qū)華風(fēng)鎮(zhèn)農(nóng)戶(hù)李氏制作，采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后，推磨成漿，然后過(guò)濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經(jīng)加熱熬成糊狀，裝入盆、盤(pán)內(nèi)冷卻成塊狀，便做成了細(xì)嫩綿軟的涼粉。用青皮碗豆做出來(lái)的涼粉呈深綠色，用白碗豆做出來(lái)涼粉呈米黃色，吃時(shí)，用刀切片稱(chēng)為“片子涼粉”，用刮子刮成細(xì)條狀稱(chēng)為"旋子涼粉"，盛入碗內(nèi)，將碎粒大頭菜散入涼粉上，再加上蔥花、醬油、精鹽、味精、蒜水等，最后，淋上秘