淮陰油大頭

油大頭是清真食品中的一種油炸風味小吃，它外形小于油條，長不足4寸，選用回族傳統(tǒng)的配料。吃起來外硬內綿、香甜實縐、風味純正，令人回味。炸油大頭須用上等素油，絕不可采用葷油。油炸時一定要掌握火候，火大了會使其顏色變黑而失去光澤。炸油大頭的鍋是平底，且放置是一邊高一邊低，在鍋低洼處的油大頭通過高溫油炸后再翻置到鍋的無油處經煎炕后即成。