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        淮安蓋澆面

        當然,蓋澆面,外地也有,有的名氣比淮安的還大,但真正論品種、精細、口味,淮安蓋澆面稱得上獨樹一幟、獨領風騷。外地的蓋澆面一般用撈面,面條里沒有湯,澆頭品種很少、炒法單一,大多是事先炒好,上面條時才盛一勺澆在上面。而淮安蓋澆面是用小刀面下好,撈出盛在碗中,兌以骨頭湯或雞湯,再配長魚、腰花、肚絲、蝦仁,以及豬牛羊肉雞魚蛋、各種蔬菜等炒成的幾十種不同澆頭,一碗一炒、一碗一澆、現(xiàn)炒現(xiàn)澆。既能領略淮菜小炒的精華,又可當主食,飯、菜、湯皆有,美味可口,經(jīng)濟實惠。和外地的蓋澆面相比,淮安蓋澆面的優(yōu)勢一目了然:配料豐富、品種齊全、炒法講究、口味獨特、有湯有水……冬天的早晨,一大碗熱氣騰騰的蓋澆面下肚,頓感渾身溫暖、通體舒暢、心滿意足。

        中文名:淮安蓋澆面

        所屬地區(qū):淮安

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