高塘清湯素雞

高塘清湯素雞是宣城郎溪高塘的特色菜，以素仿葷，風(fēng)味獨特。郎溪高塘素雞的制作十分考究，頭天晚上將挑選的上等黃豆浸泡，第二天清早，黃豆上磨時(shí)不快不慢，然后制成豆腐皮浸于堿水中，堿水的濃度經(jīng)雙指相搓感膩為宜，片刻撈出卷成圓柱形放入竹籠中旺火蒸透，再將其磕實(shí)，切成半寸厚片，以菜油小火熬炸，再用沸水燜熗至內外韌軟，擠出殘留堿汁，清水漂凈，放入適量鹽和姜加葷湯水同煮即可。這樣制作的素雞嫩黃油光，耐煮而不渾湯，吃起來(lái)細膩、嫩脆、美味可口，逐成一方名肴。