清蒸刀魚也是鎮(zhèn)江的一道名菜，屬于江蘇菜之淮揚菜系，是鎮(zhèn)江名菜“三魚”（刀魚、鰣魚、鮰魚）“兩頭”（拆燴鰱魚頭和清燉蟹粉獅子頭）中的一絕。鎮(zhèn)江自古以來就有“三魚、三怪”之稱“三魚”即“長江三鮮”鰣魚、刀魚和鮰魚，鎮(zhèn)江江鮮宴中以清蒸為主，清蒸的刀魚保留著完整的銀色表皮，不僅口感極佳，還留有深海魚的膠質。刀魚肉嫩油潤，味道鮮美宜人。清蒸刀魚將新鮮刀魚清洗、切斷，覆上蔥姜，撒上黃酒，清蒸刀魚最為簡單，也最考驗廚師技藝。【詳細】

中文名：清蒸刀魚

分類：江蘇菜

口味：可口，刀魚肉嫩油潤，味道鮮美宜人。

主要食材：刀魚

輔料：熟火腿、水發(fā)冬菇、春筍片