白袍蝦仁與“軟兜長(cháng)魚(yú)”，并稱(chēng)為“淮炒兩峰”，屬于蘇菜之淮揚菜系，是淮揚菜系中的絕品，名揚四海，是淮揚菜國宴菜之一，也是江蘇經(jīng)典名菜之一。1949年，白袍蝦仁曾被選為開(kāi)國第一宴的頭道熱菜，但由于交通原因與開(kāi)國第一菜失之交臂。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無(wú)窮。白袍蝦仁在江蘇省餐飲協(xié)會(huì )主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“淮安十大地標菜品”。淮揚菜中關(guān)于蝦仁的名菜還有“碧螺蝦仁”、“清炒蝦仁”等，Maigoo美食小編推薦淮揚菜其他經(jīng)典名菜：平橋豆腐、開(kāi)洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚(yú)頭、水晶肴
