饸饹面又稱(chēng)為蕎面饸饹，是中國(guó)北方晉冀魯豫陜五省的傳統(tǒng)特色面食之一，陜西叫huóluǒ，是將豌豆面、莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過(guò)圓眼壓出來(lái)，形成小圓條，是一道以蕎面、羊肉、土豆、香菜等為主要食材制作的美食，與蘭州拉面、山西刀削面齊名，被譽(yù)為北方面食三絕之一。陜西饸饹尤其以西安饸饹、藍(lán)田饸饹、淳化饸饹、渭南南七饸饹、韓城饸饹、榆林饸饹等比較出名。陜西饸饹被陜西商務(wù)廳和陜西省餐飲協(xié)會(huì)評(píng)選為“陜西十大名小吃”，而榆林羊肉臊子蕎面饸饹更是被中國(guó)旅游協(xié)會(huì)評(píng)選
