“蔣老婆”脆皮雞始創(chuàng)于清朝光緒年，在蔣馬氏多年的探索和改進中日臻成熟。脆皮雞是用隔年的土紅公雞為原料，經(jīng)過60多道工序煮熟后，再放入20多種中藥特制的調(diào)味湯，摻入正宗小磨芝麻香油泡制而成，是一道涼食清真菜，雞皮脆而不筋，雞肉香而不膩。2003年，蔣洪枝在國家商標局注冊了“蔣老婆”商標，“蔣老婆”脆皮雞越叫越響。