哈爾濱熏肘花是黑龍江省哈爾濱市的特產(chǎn)小吃，屬于熏制類菜肴。主要是將煮熟的豬肘花單行擺入熏屜內(nèi)，裝入熏鍋或熏爐熏制。制作時(shí)，先把豬肘子骨全部剔出，把附在豬肉上的血污物、油泥刮盡。放入清水內(nèi)洗刷干凈。用細(xì)白棉繩把剔除骨的每個(gè)肘花肉，皮在外，捆扎起來。把捆扎好的豬肘花放在100℃的老湯煮。煮時(shí)要經(jīng)常清除湯內(nèi)的油脂和血沫。肉下鍋后，湯的溫度要保持在90℃左右。在煮的過程中，要進(jìn)行2次上下翻搗，使其熟得均勻。煮2小時(shí)后，肉熟爛即撈出，控盡湯，稍涼除去線繩。
中文名：哈爾濱熏肘花
口味：可口
主要食材：肘
輔料：花椒
