西安長安區(qū)最特色的小吃是啥？怎么樣？
1.臊子面 將豬肋條肉、紅白蘿卜、豆腐、黃花、木耳等切丁，加調(diào)料煸至七八成熟，注入骨頭湯燒開，撒入韭菜花即為臊子；面粉中加入少許堿面和勻，餳到，搟薄，切成韭葉形。面條煮熟，澆入臊子，調(diào)鹽、醋、醬、香油及油潑辣子等佐料。特點(diǎn)：酸、辣、煎、汪，筋、細(xì)、醇、香。
2.麻食 將肉、菜切成小塊，煸炒、熬熟；面粉加水和勻、餳到，搓成指頭蛋大小，內(nèi)空外麻的面團(tuán)，加入適量面餑，同黃豆一起煮熟；放入熟菜、調(diào)料即食。特點(diǎn)：筋道、煎火，油而不膩。
3.清湯面 將大料湯燒開，放入數(shù)片花椒葉，晾涼；炒少量時(shí)令蔬菜，放入湯中，同樣晾涼；將韭葉面煮熟，過涼水降溫后，入湯中。特點(diǎn)：清淡爽口、清熱解暑，是人們喜愛的消夏食品。
4.biangbiang面 將面搟薄切寬，煮熟后撈出，加入熟菜、調(diào)料，攪拌而食為粘面；也可將熟菜、調(diào)料加入湯中帶湯吃。特點(diǎn)：面寬、長、筋，吃起來嘮口，符合長安人的性格特點(diǎn)。陜西八大怪之“面條像褲帶”，此之謂也。
5.農(nóng)家涼皮 將麥面直接打成面水，硬柴火在涼皮鑼中蒸就。晾涼，切成細(xì)條或片兒，加入蒜泥、尖椒泥、油辣子、香油、醬油、醋等佐料而食。極具麥香味道，區(qū)別于面筋涼皮與米面涼皮。
6.攪團(tuán) 將水燒開，鍋底不停火，邊攪拌邊將苞谷面（可摻麥面）均勻地拌入滾水中，至面糊起纖為止。舀入碗中，和調(diào)料水，趁熱吃，謂之“水圍城”；晾涼，切塊，蘸調(diào)料汁吃，是涼攪團(tuán)；炒適量菜，將塊狀涼攪團(tuán)燴入，謂之“氽攪團(tuán)”。還可通過魚魚篩，加工成攪團(tuán)魚魚兒，伴醋汁、漿水汁吃。“長安稼娃攪團(tuán)”已注冊商標(biāo)，形成連鎖經(jīng)營。
7.漿水菜 也稱“酸菜”。將菜蔬焯熟，撈入壇中，注入面湯（不可有堿）、漿水引子，蓋嚴(yán)，第二天即可食用。幾乎所有蔬菜均可涹漿水，尤以芹菜、芥菜、薺薺菜為佳，是長安農(nóng)村一種廉價(jià)、美味的傳統(tǒng)特色副食。秦腔丑角戲《教學(xué)》中“蘿卜纓子涹漿水，比醋還酸”即謂此。
8.蒸飯 產(chǎn)于五星、東大街道民間，做工較為考究。用糯米加少量粳米、小豆，摻入大肉及肉湯蒸就，類似紅豆米飯。口味稍咸，香潤可口，多用于古會、過事時(shí)招待賓客。
9.長安稠酒 亦稱“黃桂稠酒”。將糯米（麥仁）浸泡4小時(shí)，大火蒸煮15分鐘，待米熟到八成離火，用水沖洗，晾干后拌入酒麯，而后裝壇封閉，以30℃溫度發(fā)酵，約7日后成酒。飲用時(shí)? ??出酒渣，加水燒開，調(diào)入糖精或白糖飲用。其狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口，可熱飲涼喝，老幼皆宜，是長安及周邊地區(qū)宴客之佳品。
10肆酒 亦稱“黃酒”，產(chǎn)于東大周邊民間。用糯米、酒麯加30余種中藥材釀制，具有活血化瘀、強(qiáng)筋壯骨之功效。
吃貨的獨(dú)家記憶
歡迎大家補(bǔ)充
肉夾饃是民生的最好吃，后來的白記，現(xiàn)在肉夾饃杜曲白記，祝村市場的肉夾饃！韋曲街道沒有好吃的了！
熱豆腐必須杜曲老漢的，他家賣完旁邊的才賣，表廠有家擺攤的賣了兩年今年不賣了，味道改進(jìn)版不錯(cuò)！老街道的熱豆腐一般般，南站農(nóng)貿(mào)市場那個(gè)改進(jìn)版也還行，主要是傍晚能吃上！
包子必須是最早的農(nóng)貿(mào)市場門口劉家包子，西寨十字的包子也可以蝦肉大肉好吃北坡吉泰路口斜對面的那個(gè)包子也不錯(cuò)，現(xiàn)在表廠有家時(shí)辰包子不錯(cuò)！
涼皮國稅局對面薛家
砂鍋德福
面，來兩口，鄭老三菠菜面，天緣面莊
戶縣軟面最好吃的是原來人人家門口的
生汆丸子北站十字路東那家，現(xiàn)在的都罷了
葫蘆頭半邊樓，現(xiàn)在的南站南院門
牛羊肉泡饃，三顧香
藕粉獨(dú)一家，就是價(jià)格越來越貴了
胡辣湯航天農(nóng)貿(mào)市場的肉丁胡辣湯，西街十字肉丁胡辣湯！肉丸胡辣湯任強(qiáng)
鹵肉犇顱現(xiàn)在也不好吃了，新華街農(nóng)貿(mào)市場里的四川人開的味道現(xiàn)在好多了！
啤酒當(dāng)然是雄霸廣告的青島原漿精釀啤酒了！
Hash:12e3c3204bce2ae5327f30fe2f423ae57a1bb7ab
聲明：此文由 leaf 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com