剛察牦牛是青海省海北藏族自治州剛察縣的特產(chǎn)。剛察牦牛以肉質(zhì)細嫩、味美可口、低脂肪、高蛋白、有野味風(fēng)格而受到歡迎。剛察牦牛為國家農產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。剛察縣位于青海湖北岸，隸屬海北藏族自治州，屬典型的高原大陸性氣候，平均海拔3300.5米，全縣總面積8138.07平方公里，草場(chǎng)面積7239.59平方公里，耕地面積7.74萬(wàn)畝。經(jīng)營(yíng)各類(lèi)牲畜102萬(wàn)頭（只匹），母畜比例達到56.76%，2007農牧業(yè)總產(chǎn)值達21386.9萬(wàn)元，農牧業(yè)人均收入3709.11 元。是青海省環(huán)湖重點(diǎn)牧業(yè)縣之一。2013年，剛察縣特色農畜產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)會(huì )申報的“剛察牦牛”通過(guò)農業(yè)部農產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專(zhuān)家評審，實(shí)施國家農產(chǎn)品地理標志登記保護。剛察牦牛劃定的產(chǎn)地地域保護范圍:剛察縣哈爾蓋、沙柳河、伊克烏蘭、泉吉、吉爾孟等5個(gè)鄉鎮。地理坐標為東經(jīng)99°20′44″～100°37′27″，北緯36°58′06″～38°04′。牦牛被喻為“雪域之舟”，是青海高山草原特有的牛種，主要分布在剛察青海湖畔。牦牛全身一般呈黑褐色，身體兩側和胸、腹、尾毛長(cháng)而密，四肢短而粗健。牦牛生長(cháng)在海拔3000米～5000米的高寒地區，是世界上生活在海拔最高處的大型哺乳動(dòng)物。 牦牛全身都是寶，藏族人民衣食住行燒耕都離不開(kāi)它。人們喝牦牛奶，吃牦牛肉，燒牦牛糞。它的毛可做衣服或帳篷，皮是制革的好材料。牦牛素有“高原之舟”的美稱(chēng)，既可用于農耕，又可在高原作運輸工具。青海牦牛長(cháng)期生長(cháng)在高寒的青藏高原，由于氣候寒冷，植被較薄牦牛吃草邊走邊吃，處于半野生狀態(tài)。因此，其肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養豐富、無(wú)污染，是純天然綠色食品，具有很高的營(yíng)養價(jià)值。牦牛肉性熟熱，冬食可抗寒，蛋白質(zhì)含量高，脂肪、膽固醇含量低，是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。 據藏族古籍記載：古代的藏區曾被牛魔王統治。野牦牛用力大無(wú)比的頭和尖利的角降伏了高原的諸山神，這些山神多變化為牦牛。這使人想起了許多苯教神靈所乘的坐騎，諸如“長(cháng)著(zhù)六只角的牦牛”、“水晶色的牦牛”、“口鼻噴著(zhù)雪暴的牦牛”，顯然，在牦牛圖騰崇拜中，白牦牛又居于特殊的地位，時(shí)至今日，在許多藏區及土族地區還保留著(zhù)崇拜牦牛的習俗，當然這早巳不是圖騰崇拜了。
剛察縣位于青海湖北岸，隸屬海北藏族自治州，屬典型的高原大陸性氣候，平均海拔3300.5米，全縣總面積8138.07平方公里，草場(chǎng)面積7239.59平方公里，耕地面積7.74萬(wàn)畝。經(jīng)營(yíng)各類(lèi)牲畜102萬(wàn)頭（只匹），母畜比例達到56.76%，2007農牧業(yè)總產(chǎn)值達21386.9萬(wàn)元，農牧業(yè)人均收入3709.11 元。是青海省環(huán)湖重點(diǎn)牧業(yè)縣之一。
2013年，剛察縣特色農畜產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)會(huì )申報的“剛察牦牛”通過(guò)農業(yè)部農產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專(zhuān)家評審，實(shí)施國家農產(chǎn)品地理標志登記保護。
地域范圍
剛察牦牛產(chǎn)于青海省海北藏族自治州剛察縣境內，剛察縣地跨東經(jīng)99°20′44"-100°37′27"，北緯36°58′06"-38°04′04"，全縣位于州境西部，青海湖北岸。縣府駐沙柳河鎮，人口2.9萬(wàn)。以藏族為主，占總人口的72.4%，還有漢、蒙古、回、東鄉等民族。面積1.2萬(wàn)平方公里，轄2鎮3鄉。東隔哈爾蓋河與海晏縣為鄰，西與海西蒙古藏族自治州天駿縣毗鄰，南隔布哈河與海南藏族自治州共和縣相望，北隔大通河與祁連縣接壤。縣境北部高山連綿，南部低緩，地域寬廣；北部為大通山地段，中部為丘陵，南部為平原地帶。平均海拔3300.5米，絕大部分地區海拔在3500米以上，海拔最高點(diǎn)4775米，位于縣境西部的桑斯扎山峰；最低點(diǎn)3195米，位于縣境南部的青海湖湖濱地帶。