蛋白蟲(chóng)草雞是青海的名菜。雞脯肉剁成肉茸，加鹽、生姜、胡椒少許與蛋清攪勻，裝盤(pán)，將蟲(chóng)草（開(kāi)水泡軟）放在肉茸上，蒸熟。然后改刀，裝碗灌雞湯，再蒸片刻，取出扣盤(pán)，澆上清湯即可。此菜具有強身補肺益腎的藥膳作用。
制法：選肥嫩母雞脯肉剁成肉茸，加精鹽、生姜、胡椒少許和蛋清攪勻裝盤(pán)。將冬蟲(chóng)草洗凈去雜，用開(kāi)水泡軟擺在雞脯肉茸上，上籠煮熟，然后裝碗裝雞湯調味，再蒸片刻取出扣入盤(pán)內，澆上清湯即成。其質(zhì)酥味香，松軟可口，色鮮汁淡，風(fēng)味獨具。
信息來(lái)源：西寧市人民政府