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        蜂爾里脊

        蜂爾里脊是青海西寧的名菜。里脊肉剁碎,加鹽、姜末、花椒少許,調(diào)制成丸子,用蛋清涂抹在丸子上,文火炸熟,澆上味精、糖、醋等配好的芡汁,出鍋時(shí)淋幾滴香油。此菜既有肉又不膩,好吃。蛋白蟲草雞:雞脯肉剁成肉茸,加鹽、生姜、胡椒少許與蛋清攪勻,裝盤,將蟲草(開水泡軟)放在肉茸上,蒸熟。然后改刀,裝碗灌雞湯,再蒸片刻,取出扣盤,澆上清湯即可。此菜具有強(qiáng)身補(bǔ)肺益腎的藥膳作用。

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