糖醋鯉魚(yú)為山西的傳統(tǒng)菜肴，是用正宗山西老陳醋、黃河天橋鯉魚(yú)，烹制出的美味佳肴。黃河天橋鯉魚(yú)嘴大鱗少，肉質(zhì)脆嫩，味道純正，鮮嫩肥美。《詩(shī)經(jīng)》載：“其豈食魚(yú)，必河之鯉。”說(shuō)明早在3000多年以前，黃河鯉魚(yú)就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。柳宗元在《晉問(wèn)》中云：“河魚(yú)之大，上迎濤波。”可見(jiàn)，黃河鯉魚(yú)古今馳名。這道菜在烹飪方法上，先將魚(yú)投入油鍋炸熟，再用著名的清徐老陳醋加糖制成糖醋汁，澆在魚(yú)身上，香味撲鼻，外脆里嫩，酸甜可口。