南鄭縣新集鎮一帶的農村里，不少人家的墻壁上，屋沿下的陰涼通風(fēng)處，掛著(zhù)一串串用稻草裹著(zhù)熟食辣豆豉，它是主人招待親朋好友時(shí)的一道名菜。
每年入冬后，家家戶(hù)戶(hù)都把煮好的豆子裝在密封的器具里悶起來(lái)，半月后，豆子便形成整塊，長(cháng)出白毛，再啟開(kāi)器具拌入適量的辣子面、草果、大香，花椒油和包谷面及少許白酒，再密封十天即成。待到打春后，把辣豆豉捏成圓蛋蛋，選柔軟細長(cháng)的稻草，包裹起來(lái)掛在陰涼通風(fēng)的地方，可持續一年之久不變味道，當地人叫它“吹豆豉”。
待客時(shí)，吹豆豉配上臘肉，用菜油爆炒，只翻上幾下即可出鍋，味道濃香純正，六味俱全，豆身是金紅色，臘肉閃閃發(fā)光，十分吊人胃口。（整理自百度百科）