陜西涼皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“薄、光、軟、筋、香”而聞名全國。其中綠豆粉皮，是以綠豆為主料制成，綠如翡翠、亮如水晶、近乎透明，口感柔韌爽滑，細(xì)膩筋道，口味絕佳。
用料
綠豆粉100克水250ML自制辣油2勺（根據(jù)口味）醋2勺左右涼拌醬油1勺蒜適量榨菜3小片（切成丁）麻油適量荊芥或者香菜適量冷水一盆（或湯盆）。
做法
1、綠豆粉+水完全融合，攪拌均勻置放20分鐘左右；
2、蒸鍋燒水燒開，取一盤子，舀一勺攪拌好的綠豆粉液放進(jìn)披薩盤，搖勻后放進(jìn)蒸鍋里蒸煮。
3、大概2分鐘就起小泡泡，這時(shí)就把披薩盤放進(jìn)冷水里浸泡數(shù)秒，就可以起皮子了。
4、這時(shí)就把皮子放進(jìn)冷水里浸泡，
5、如此反復(fù)把皮子做好。最后把做好的涼皮瀝水放進(jìn)大湯盆里，把辣椒油、醋、涼拌醬油、蒜子、榨菜、麻油、荊芥一起拌勻即可。
小貼士
涼皮的厚度不要太厚，大概一元錢那么厚；做的時(shí)間長了就可以掌握了。在此說明：綠豆粉既是綠豆淀粉。
調(diào)料水的做法
小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
辣椒油的做法
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油中，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。
調(diào)涼皮方法：
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可，絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。