儋州排浦、大成等鎮(zhèn)盛產(chǎn)好番薯，用其釀制的番薯酒頗負(fù)盛名，被稱為儋州“茅臺(tái)”，是儋州人民用來接待遠(yuǎn)方貴客的好酒。
具體制作過程如下：
1、原料:主要是酒餅和番薯片。酒餅是從山上采集十幾種芳香的植物葉曬干后與大米摻在一起打成粉后捏成雞蛋樣大，置于稻稈堆里發(fā)酵數(shù)天，取出曬干使用。
2、釀造:一般經(jīng)酒餅制作、薯片和薯塊發(fā)酵、煮釀三個(gè)階段。鮮薯塊或干薯片煮熟晾干后與酒餅拌和，隨即裝入壇罐蓋嚴(yán)讓其發(fā)酵，半個(gè)月后上鍋蒸餾就得其酒。此酒醇香、味甘、有潤喉、生津之功和滋生食欲之效。飲時(shí)感到異常地香爽。
3、禮節(jié):喝“儋州茅臺(tái)”在農(nóng)村非常普遍。客人登門，主人必端出它，以示禮遇。客人走時(shí)，主人非送一瓶不可，以表心意。